火腿鸡蛋炒黑豆苗
吃了一个月的节日大餐,是时候给自己和家人来这么一道色泽清新的健康减脂菜了。 这个特殊的春节,家里的囤货大多是白菜、萝卜、土豆、洋葱之类经放的食材,立春已过,特想吃点儿新鲜脆嫩的蔬菜。买菜时偶然看到有机黑豆苗,装在透明的盒子里,碧绿的豆瓣宝石一样青翠欲滴,重点还不贵,所以随手买一盒回家换换口味。黑豆苗的豆瓣碧绿肥硕,色泽诱人,有种出尘不染的清新,搭配火腿鸡蛋这两种家常食材简单一炒就能让人昏睡的食欲被唤醒。
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步骤1/9
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首先我们来准备这款'火腿鸡蛋炒黑豆苗'需要用到的食材:柴鸡蛋2个,鲜脆的豆苗需要用嫩黄的炒蛋来配色,太素了有豆腥味,所以再配一根火腿肠吧,最后一定要备上葱姜蒜炝锅提鲜。完全的混搭食材,让黑豆苗的味道更多元。
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步骤2/9
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买来的黑豆苗是装在一个透明盒子里的,吃的时候先把黑豆苗从盒子里取出来,会发现盒子底部长满了黑豆苗的根须和褪落的黑豆皮,用手把缠绕一起的根须抖散,不着急的话用指甲将黑豆苗的根须逐根掐掉就行,想节约时间的别把黑豆苗抖落的太凌乱,将根部排整齐,找一把厨房剪刀咔嚓几下就剪完了。
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锅内加入适量清水后大火烧开,先加入适量的盐和食用油,焯水时保证黑豆苗的青绿豆瓣不变色。开锅将清洗干净的黑豆苗倒入锅内焯水2秒钟。焯水可以去除黑豆苗的豆腥味。
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焯水后的黑豆苗迅速捞出过凉水,冷热水交替让黑豆苗的口感更脆嫩爽口。将柴鸡蛋磕入碗中用筷子均匀打散,因为黑豆苗是细长的,所以火腿最好也切丝别切片,最后将葱姜蒜切成细丝备用。
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取平底锅开火热锅至掌心有灼热感,倒入适量花生油,油热改小火,将搅拌均匀的鸡蛋液像摊煎饼一样倒入平底锅,我家的锅不大,两个鸡蛋的蛋液正好将锅底铺满,小火加热将蛋液摊至表层凝固,鸡蛋饼的底色也煎熟了。
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将金黄的鸡蛋饼盛出,晾至不烫手的程度,放菜板上用刀切成鸡蛋丝。嫌麻烦的直接用自己擅长的方法将鸡蛋炒熟就行,过程是一样的。我只是为了配鸡蛋丝和火腿黑豆苗一起炒,让菜品的形状从视觉上更协调一点。
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取炒锅开火热锅至掌心有灼热感,倒入适量花生油,油热放入葱姜蒜炝锅后倒入火腿丝翻炒。喜欢吃烤香肠口感的可以将火腿丝煸炒至金黄脆皮状,喜欢吃细嫩的简单翻炒几下就可以。
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步骤8/9
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火腿煸炒出香味,将焯水后的黑豆苗和鸡蛋丝一同下锅爆炒。鸡蛋丝是熟的,焯水后的黑豆芽也已经呈半熟状态,所以必须大火爆炒,动作一定要快,否则黑豆苗的根茎炒太久口感就不脆嫩了。
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最后一步
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大火将火腿鸡蛋黑豆苗翻炒均匀,出锅前根据个人口味加入适量的食盐调味,装盘前淋入少许芝麻香油提味即可。鲜香脆嫩的'火腿鸡蛋炒黑豆苗'就做好了,碧绿嫩黄配淡红,色泽娇艳,味道鲜香,怎么样?做法看起来是不是超级简单?聪明如你,一看就会。有时间也花几分钟为家人做一道爱心牌的'火腿鸡蛋炒黑豆苗'吧!再简单的菜品浸润了爱的味道也会变得更加美味哦!
1.豆芽豆苗类的食材都带有一种天然的豆腥味,所以无论是凉拌、做汤还是清炒,都建议提前焯水去一下豆腥味,会更突出黑豆苗清新鲜美的口感。
2.由于黑豆苗根茎细嫩,焯水去腥的时间一定要短。下锅爆炒时火要大、手要快,爆炒、调味、出锅别磨叽,食用起来口感更鲜嫩。
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发布于 2020-02-16
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