表皮焦香酥脆、馍瓤绵软可口的白吉馍(快手家庭版)
作为北方人,对于面食有着与生俱来的热爱,无论包子饺子还是馒头烙饼,怎么吃都不厌。既然还要继续宅家一些时日不便外出,那么不如今天就来get下新技能,来学做一款家喻户晓的面点——白吉馍吧!陕西名吃腊汁肉夹馍之所以名扬天下,作为其重要组成部分的白吉馍也是功不可没,它表皮焦香酥脆、馍瓤绵软可口,就算没有腊汁肉,随便加个煎蛋什么的也是好吃得不得了。 白吉馍因为要夹入味道浓厚的腊汁肉一起食用,原本是不加盐的。如果您喜欢带点咸味可以加5克左右的食盐。 此方可以做50克一个的小馍9个。
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步骤1/20
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3克干酵母倒入140克清水中静置几分钟至酵母溶解,其余材料混合。
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步骤2/20
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一边缓缓倒入酵母水,一边用筷子搅拌成絮状。
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步骤3/20
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然后用手揉捏成团。
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步骤4/20
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面团倒在揉面垫或者案板上,用力反复揉搓,直至面团光滑滋润。因为面团的含水量低,面团相对干硬,需要花费较大力气揉搓,这个过程不可惜力,因为面团光滑有弹性是白吉馍成功的重要前提。我大概揉了十分钟,许是宅家时间久了缺乏锻炼感觉体力稍有不济啊。
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步骤5/20
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揉光的面团盖保鲜膜松弛15至20分钟。这个过程不是让面团发酵,而是为了让面团更具延展性,便于后面更顺利地擀制。松弛好的面团搓成长条形,分割成50克一个的小剂子。这个分量做出来的馍个头较小,您也可以根据自己的偏好进行调整。
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步骤6/20
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将所有小剂子分别搓圆,盖保鲜膜防止表面变干。
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步骤7/20
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取一个小圆剂子,在揉面垫上搓成长约20厘米中间略粗两头略细的长条状。
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步骤8/20
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稍微按扁,用擀面杖擀成长约30厘米的纺锤形薄片。
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步骤9/20
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自上而下卷起来,稍微卷紧一些。
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步骤10/20
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竖立起来,尾端压在底部。
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步骤11/20
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依次完成九个小剂子的擀卷,盖保鲜膜防止表面变干。
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步骤12/20
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取一个小卷卷,用手按扁。
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步骤13/20
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用擀面杖横竖交替各擀三下。
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步骤14/20
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成为中心低边缘略高的碗状。依次完成全部九个小卷卷的擀制。
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步骤15/20
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平底锅不用放油,中火稍热,将碗状生坯底部朝下放入锅中。
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步骤16/20
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中小火烙至底面出现环形的焦黄印记即可翻面。用手或者勺子轻轻将饼坯按平,继续烙至两面焦黄即可出锅。
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步骤17/20
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中间翻面几次避免烙糊。饼坯在烙制过程中会慢慢膨发起来。我计算了下从入锅到出锅的时间大约是7至8分钟,仅供参考,您需要根据火力情况及饼坯大小适当进行调整。
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步骤18/20
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成品图。
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步骤19/20
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成品图。
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最后一步
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烙好的馍趁热食用口感最佳,从中间用刀剖开,夹入腊汁肉、红烧肉什么的那是再好不过了。当然,特殊时期,没有肉肉也没关系,夹两片火腿也行!好吧,馋肉了,明天就去买!
1. 白吉馍因为要夹入味道浓厚的腊汁肉一起食用,原本是不加盐的。如果您喜欢带点咸味可以加5克左右的食盐。
2. 面团一定要揉到滋润有弹性,如果觉得面团太干揉不动,可以适当加一点点水,但建议不要超过10克。
3. 在制作过程中一定别忘了给面团和生坯加盖保鲜膜防止表面变干。
4. 饼坯擀成碗状是白吉馍表面出现环状焦痕的关键。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-16
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