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卤鸭货的做法

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卤鸭货

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因为疫情的原因，在家出不去，原来总是在外边买现成的鸭货吃，现在没有办法，买不到，只能在家做了，因为馋的不行，如果不是特别馋的话，我不建议自己在家做，因为太费事了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸭脖 7根

、

鸭头 8个

、

鸭翅中 500g

、

冰糖适量

、

料酒适量

、

葱姜适量

、

盐适量

、

生抽，老抽适量

、

蚝油适量

、

白胡椒粉适量

、

干辣椒，麻椒，花椒适量

、

山楂，白果，甘草适量

、

白芷，茴香，陈皮适量

、

桂皮，香叶，八角适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把鸭头和鸭翅中上的毛用镊子拔掉，鸭头里边要清洗干净，鸭脖用水泡出血沫，都清洗干净，备用。
步骤2/8 点击查看大图
锅中烧水，把鸭货放在锅里放入葱姜料酒，焯出血水。捞出鸭货放凉备用。
步骤3/8 点击查看大图
锅中倒油放入冰糖炒出糖色然后加开水，熬出红色糖水，然后汤中加入葱姜生抽老抽耗油白胡椒粉干辣椒麻椒（如果能吃辣的就多放，如果不吃太能吃辣的就少放），放入卤料（超市有卖），然后放入放凉的鸭货，小火煮40钟。注意糖色熬好倒水的时候容易嘣到一定小心点。
步骤4/8 点击查看大图
糖水补图
步骤5/8 点击查看大图
鸭货熟了，闭火，鸭货放在锅里泡2小时以上，吃的时候可以拿出来用红油炒一下更香，我不太能吃辣，就直接吃就好。这一步我爸料都捞出去扔了，因为实在是太麻太辣了！哇满屋子飘香。
步骤6/8 点击查看大图
补图，比卖的还好吃这是家人的评价，真的是太香了，没想到我自己第一次做这么成功。
步骤7/8 点击查看大图
成品：鸭翅中。
最后一步点击查看大图
成品。这味道真的是绝了，喝点酒吃点鸭货人生美事。

小贴士

只做了三种食材鸭头，鸭脖，鸭翅中。鸭掌，我还是比较喜欢吃脱骨的，但是自己在家做脱骨的比较费劲，所以就没有选择，本来还想着放点鸭胗，可是一想过几天想烤串烤鸡胗，就没有放。我分批做了两锅一锅麻辣一锅微辣。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-16

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