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肉包子（多汁和发面秘技）的做法

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肉包子（多汁和发面秘技）

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新冠病毒培养了一批优秀的厨子，疫情无情人有情，肉包子击退ncp

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1小时以上

猪前腿肉（3肥7瘦） 500

、

葱一把

、

生姜一块

、

生抽 2～3大勺

、

老抽 2大勺

、

十三香一小勺

、

胡椒粉一小勺

、

蚝油一大勺

、

香油/麻油一勺

、

酒一勺

、

凉白开适量

、

面粉 500

、

酵母 5g

、

温水 250ml

、

糖 3g

、

熟油 1勺半

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
㊙️准备一个杯子/碗，250ml温水中加入3g糖（糖辅助发酵），加入5g酵母，搅拌均匀，分次倒入500g面粉中，将面粉揉成光滑面团。盖上保鲜膜发酵三小时（冬天3小时，夏天1小时，隔夜必须放冰箱，想加速可以用烤箱发酵，也可以烧一锅70度左右的温水，装面团的容器放温水上）。注意⚠️面粉品牌不同需水量不同，自己调节，面太硬加水，面粘手一直揉不成光滑面团就加粉@。@
步骤2/7 点击查看大图
剁肉，最好剁得有颗粒感，肥肉不要怕，包子有肥肉才香
步骤3/7 点击查看大图
㊙️肉包子汤汁满满的秘诀。肉中分次（敲重点）加入凉白开，顺时针（一个方向）搅拌至凉白开被肉馅儿吸收，这样的肉馅吃起来汤汁丰富且不柴，口感非常棒！
步骤4/7 点击查看大图
㊙️加入酒、蚝油、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、姜末、葱花、麻油、熟油。依然顺时针搅拌至均匀
步骤5/7 点击查看大图
面粉发酵至两倍大。在案板上揉搓排气。分成差不多大小的剂子。用擀面杖擀成中间厚两边薄的包子皮（敲重点，一样薄的话，包子底会穿）。
步骤6/7 点击查看大图
包包子的手法，百度一下你就知道@。@，不能上传动图怪我喽。㊙️包好的包子，静至15分钟二次发酵（冬夏时间不一样），拿起来轻了就成了，冷水上锅蒸，水开冒蒸汽10分钟。㊙️关火焖5分钟（敲重点），不焖会回塌
最后一步点击查看大图
duangduang～

小贴士

因为每家勺子大小不一样@。@，肉馅儿的咸淡，可以搅拌好，挑一丢丢炒熟了尝尝，根据自己口味加生抽，也可以吮一下筷子试试味儿（生肉不推荐怕坏肚子，但我是这么干的^_^）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-15

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