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小泡芙（卡仕达酱）的做法

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小泡芙（卡仕达酱）

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食材清单加入采购清单

30~60分钟

水 160克

、

全蛋液 2个

、

黄油80克或色拉油70克

、

低筋面粉 100克

、

细砂糖 5克

、

盐 2.5克

、

卡仕达酱:

、

蛋黄液 1个

、

玉米淀粉 3克

、

低筋面粉 7克

、

牛奶 100克

、

细砂糖 20克

、

黄油 8克

、

淡奶油50ml(如果没有淡奶油，可用奶油奶酪30克加牛奶30克代替，味道也不差）

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把水，糖，盐，黄油或色拉油倒入锅中加热，烧开转小火。
步骤2/12 点击查看大图
筛入低筋，快速搅拌。
步骤3/12 点击查看大图
搅拌至图上状态，关火。把锅底坐在凉水上，让面糊散热。
步骤4/12 点击查看大图
冷却到50,60度（不太烫手），分次加入全蛋液，充分搅拌。此时用筷子挑起面糊，面糊成倒三角状态，并且不容易掉落，就不能再加全蛋液。（鸡蛋小可能需要3个，这次鸡蛋比较大，2个就够了）
步骤5/12 点击查看大图
面糊装进裱花袋，烤盘垫层锡纸，面糊之间要留有距离。(挤得有点丑)
步骤6/12 点击查看大图
烤箱提前预热。先用210度烤15分钟，后调180度再烤20分钟。我的是迷你烤箱哈。
步骤7/12 点击查看大图
接下来做卡仕达酱。蛋黄液加糖拌匀，筛入玉米淀粉和低粉。
步骤8/12 点击查看大图
搅拌成这个状态。牛奶加热至沸腾，慢慢倒入蛋液面糊中。
步骤9/12 点击查看大图
充分混合后，倒回锅中。小火加热，不停搅拌。直至浓稠关火，加入黄油，继续搅拌。
步骤10/12 点击查看大图
倒入碗中盖入保鲜膜，冷藏15分钟后，加入打发好的淡奶油(或奶油奶酪和牛奶)即可。
步骤11/12 点击查看大图
取出泡芙，挤入卡仕达酱。
最后一步点击查看大图
出品啦，仰天大笑！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-15

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