橙皮碗海绵蛋糕

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最近全网掀起了电饭煲蛋糕热潮，不过热搜的半壁江山基本都是搞笑失败大比拼。其实也是，如果电饭煲蛋糕效果真的那么好，那烤箱早就没有存在的意义了呀。说到底，还是因为这段时间无聊，在家找找乐子罢了，但这时候就是要有这种乐观精神。阿涛也是一个喜欢尝试搞怪的人，今天带给大家的橙皮碗海绵蛋糕，用正经方法做蛋糕，却用不正经模具来装蛋糕。因为严格来说，橙皮碗的导热性肯定不能跟金属模具相比，但如果不采用戚风做法，而采用温度敏感度偏低的海绵做法，就能做出不错的蛋糕了，加上天然橙汁的酸甜和橙皮的芬芳，这款蛋糕味道也是没话说。可能唯一值得吐槽的就是：橙子直接吃它不香吗？

食材清单加入采购清单

橙子 3个

、

低筋面粉 50g

、

鸡蛋 2个

、

细砂糖 40g

、

玉米油 20g

、

橙汁 20g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把三个橙子对半切开，然后用勺子挖出果肉，挖果肉的时候，由于挤压会流出橙汁，用碗接住。
步骤2/15 点击查看大图
六个掏空的橙皮碗和20g橙汁。
步骤3/15 点击查看大图
20g橙汁加20g玉米油，搅拌至乳化状，即油和水结合后，看不到油沫的乳液状。玉米油也可以换成大豆油、葵花籽油这类淡色无味的油。
步骤4/15 点击查看大图
然后将两个鸡蛋分离，注意不要弄破蛋黄，如果蛋黄混入了蛋白，蛋白就难以打发了。
步骤5/15 点击查看大图
电动打蛋器高速打发蛋白过程中，分三次加入40g细砂糖。
步骤6/15 点击查看大图
接近硬性前转低速，多次观察避免打发过度。直到蛋白霜硬性发泡，可以拉出短而坚挺的尖角。
步骤7/15 点击查看大图
接着加入2颗蛋黄。
步骤8/15 点击查看大图
将蛋黄打发均匀即可。
步骤9/15 点击查看大图
借刮刀缓冲，倒入提前准备好的油水乳化液。
步骤10/15 点击查看大图
翻拌至乳化液被吸收融合。
步骤11/15 点击查看大图
过筛加入50g低筋面粉。
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翻拌和切拌至蛋糕糊细腻光滑，可以数一数，大约翻拌50次。
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将蛋糕糊倒入橙皮碗中，大约8成满即可，不要太多，以免烘烤时膨胀漏出。
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送入提前预热好的长帝CRTF52KL烤箱中层，上火160℃下火180℃烤25分钟。
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充满橙子芬芳的橙皮碗海绵蛋糕就做好了！（摄影：吴同学）

小贴士

1、为什么我的橙皮碗海绵底部有点湿？如果你掏果肉时，不小心把橙皮刮伤，果汁就会浸入橙皮中，导致橙皮碗含水量过大，所以要尽量避免这种情况。另外掏空的橙皮碗可以用厨房纸吸掉多余水分，或者晾干一下。这样蛋糕底部就不容易湿润了。 2、我感觉蛋糕不够甜或者特别甜？因为橙汁酸度因人而异，如果是比较酸的橙汁，那么就可以多加点糖，如果是比较甜的橙汁，就还可以减一些糖。 3、这种打发蛋白霜的做法，为什么不叫戚风而叫海绵呢？其实打发方式有很多种，鉴别海绵的标准可以这么理解：不管是全蛋打发还是蛋黄打发，还是分蛋打发，只要蛋黄进行了打发就是海绵，而蛋黄没有打发，只打发了蛋白的就是戚风。 4、为什么我加入面粉翻拌时，蛋糕糊消泡很严重？如果你打发没有达到硬性标准，或者翻拌时胡乱画圈，或者油水乳化不到位，或者面粉没有过筛，都可能导致蛋糕糊最后混合时消泡。 5、我的蛋糕烤足25分钟都黑了？每个人烤箱都有不同的脾气，所以世界上任何配方提供的温度时间都仅做参考，需要根据实际情况灵活调整，如果发现蛋糕都烤黑了，还不提前出炉呀！

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发布于 2020-02-15

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