南瓜提子小面包❗不加一滴水和奶

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不添加一滴水也不添加一滴奶的南瓜提子小面包，100%南瓜，松软好吃。建议看完下面的小提示或者看清楚材料中的说明和步骤再操作。配方中的量适合做三能28金盘一盘。 ❗❗❗配方中南瓜泥300克的用量是没有精确的。因为不同的南瓜蒸出来或者烤出来它的软硬度是会有一点区别的，如果南瓜泥过干过稠那么用的量就比较多，如果南瓜过软过湿那么用的量就比较少。配方中300克你可以先下250克左右，然后看着面团的状态酌情添加或减少。除了南瓜泥的原因，本身不同品牌面粉的吸水性不一样，温度湿度也会有所区别，所以预留是必要的❗❗❗

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

主面团材料：

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高筋面粉 320克

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低筋面粉 80克

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细砂糖 60克

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全蛋液 40克

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奶粉 15克

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南瓜泥（一定要先预留几十克的南瓜泥，因为南瓜泥的干湿含水量不一样，方子开头小提示说了） 300克

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酵母 4克

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盐 5克

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黄油 40克

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表面装饰：

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蛋液适量

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南瓜籽仁适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
南瓜用蒸的烤的都可以，弄熟就行，烤的会稍微香一点干一些。我是用微波炉加热的。弄了满满一盘，打完面之后才发现我南瓜泥没拍照，这是剩下的一点，顺手就拍了一张。我的南瓜泥就是这种状态，会比较湿一些，比较软一些。方子开头说了，配方中南瓜泥300克的用量是没有多精确的。因为不同的南瓜蒸出来或者烤出来它的软硬度是会有一点区别的，如果南瓜泥过干过稠那么用的量就比较多，如果南瓜过软过湿那么用的量就比较少。配方中300克你可以先下250克左右，然后看着面团的状态酌情添加或减少。除了南瓜泥的原因，本身不同品牌面粉的吸水性不一样，温度湿度也会有所区别，所以预留是必要的。有些朋友习惯一看用量和步骤就直接操作，不看开头或者最后的小提示，然后又埋怨干湿，所以再次强调。那些平时就喜欢仔细先看完小贴士再操作的朋友，估计就会觉得蔡蔡太啰嗦了，上面写了步骤中又再次强调，没办法~~有些人是确实真的不看，全部一通倒进去，然后又来问你为什么跟你一模一样，但是会湿，会干…
步骤2/15 点击查看大图
配方中主面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机，记得一定要预留一点南瓜泥，这些在小贴士里面有提到的，预留看着面团的状态酌情添加。揉到有弹性不易破的手套膜！做这种小餐包对手套膜的要求还好，不会过高。加了百分之百南瓜泥的不用一昧的追求薄度，千万不要打过。注意面团的温度不能超过一发温度。
步骤3/15 点击查看大图
面团揉好之后加入事先用朗姆酒浸泡好后沥干的提子，开低速把提子拌匀即可。提子我先用朗姆酒泡的，也可以用水泡30分钟后沥干使用。
步骤4/15 点击查看大图
揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我放进发酵箱发酵的，温度设置的26度，湿度70%.
步骤5/15 点击查看大图
发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。发酵没有一定的时间，主要看状态。
步骤6/15 点击查看大图
一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成16等份，滚圆盖保鲜膜松弛25分钟。
步骤7/15 点击查看大图
松弛好之后取一块面团，擀成圆片，用两手折叠好虎口辅助收圆就行，手法之前分享过啦！不擀成圆片也行，松弛好之后取面团按压排气，然后两手照光滑的方向折叠用虎口辅助收圆就行。全部整形好之后并列排入烤盘进行最后发酵。
步骤8/15 点击查看大图
在温度35-38度，湿度75%-85%左右的温暖湿润处二发。有发酵箱的放进发酵箱发酵，没有发酵箱的可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能，温度35度，烤箱没有湿度可以调节，就放碗温水控制湿度，时间暂定35分钟，发酵过程中注意观察状态，发酵都看状态，没有特定时间。发到大概两倍大，表面光滑，手指轻按面团会缓慢回弹.
步骤9/15 点击查看大图
发酵好之后取出来，这时记得先190度预热烤箱。二发好的面团表面刷上蛋液，撒上南瓜籽仁。这个蛋液不是主面团配方中的40克的哈，而是另外取了一个鸡蛋。
步骤10/15 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火160度下火180度烘烤20分钟。我的烤箱这个温度和时间出来表面刚好，如果烤箱温度比较高的可以适当根据自己的来调节，也可以表面盖锡纸，我这个刚好不用盖。用的模具是三能28金盘，中国红哦。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
步骤11/15 点击查看大图
烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤12/15 点击查看大图
面包很柔软，不添加水和奶，打面控制好发酵控制好就行。
步骤13/15 点击查看大图
小土匪迫不及待准备开吃了~
步骤14/15 点击查看大图
非常治愈的颜色。仿佛看到了丰收~~
最后一步点击查看大图
来一个吧?

小贴士

配方中南瓜泥300克的用量是没有多精确的。因为不同的南瓜蒸出来或者烤出来它的软硬度是会有一点区别的，如果南瓜泥过干过稠那么用的量就比较多，如果南瓜过软过湿那么用的量就比较少。配方中300克你可以先下250克左右，然后看着面团的状态酌情添加或减少。除了南瓜泥的原因，本身不同品牌面粉的吸水性不一样，温度湿度也会有所区别，所以预留是必要的。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

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发布于 2020-02-15

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