牛肉煲仔饭，锅巴的脆鲜香扑鼻。

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合肥市的小巷子里坐落着很多家饭馆，有一家在我上小学吃过的煲仔饭非常出名。第一次吃还闹出了笑话，我被滚烫的锅边烫了下巴，下巴起了水泡……美食得来不易，吃的人更要珍惜，心急是吃不了热豆腐的，下次注意。煲仔饭属于粤菜，是广东的特色美食，我们常见的腊肠煲仔最为经典。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也会香。我认为煲仔最亮的一点在于锅巴，延边一点一点铲下来，沾着汤汁的那种酥脆让人无法抵挡。所以今天的菜单就是煲仔饭，食材方面我选用了牛肉。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

食材

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大米 200g

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水 350g

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牛肉 250g（喜欢可以多加）

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青菜 1把

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胡萝卜半根

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鸡蛋 1个

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腌肉料

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料酒 2勺

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盐少许

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生抽少许

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淀粉 1勺

、

酱料

、

盐 1勺

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糖 2勺

、

生抽 2勺

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老抽 1勺

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耗油 1勺

、

油泼辣子 1勺（不吃辣可以不加）

、

清水 2勺

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其他

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油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1. 米提前洗干净，放在清水里浸泡1小时。
步骤2/13 点击查看大图
2. 牛肉切丁，加料酒、盐和生抽抓匀，腌制15分钟。
步骤3/13 点击查看大图
3. 蔬菜切好备用。
步骤4/13 点击查看大图
4. 调制酱料，生抽、老抽、盐、糖、耗油、油泼辣子。
步骤5/13 点击查看大图
5. 腌好的牛肉先用锅炒好，不需要加多余的调味料。
步骤6/13 点击查看大图
6. 胡萝卜和青菜焯水备用。
步骤7/13 点击查看大图
7. 准备煮饭，首先在砂锅内壁刷一层油。
步骤8/13 点击查看大图
8. 加入泡好的米。
步骤9/13 点击查看大图
9. 水与米的比例是1.5:1，我这里用了200g大米，加350g水就行。注：如果没有量杯，就请按照水没过米1个指节的距离就可以了。
步骤10/13 点击查看大图
10. 煮饭。（1）先开盖煮，到沸腾的时候再盖锅盖；（2）看到锅的出气孔不怎么出气的时候，就表示饭已经煮得差不多了。
步骤11/13 点击查看大图
11. 码上肉和蔬菜，沿着锅边浇上一层油，继续焖3分钟。
步骤12/13 点击查看大图
12. 打一个鸡蛋，撒上酱料，开小火盖上盖子焖，到蛋熟之后关火。
最后一步点击查看大图
13.乘着呲啦声还没停止，快速拌饭，吃吧。