粉蒸肉

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曾经以为粉蒸是很专业的大菜。因为喜欢吃粉蒸肉和粉蒸排骨，又不能经常去饭店吃，于是小心翼翼地试着做了一次，没想到居然成功了。粉蒸已经成为我家的保留项目，排骨、五花肉都得心应手，五香味、麻辣味、豆豉味随心所欲。

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 500克

、

蒸肉粉适量

、

生抽、老抽、蚝油、料酒共1汤匙

、

盐适量

、

土豆 1个（大）

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
五花肉500克，清水加两片姜，煮15分钟。捞出晾凉。
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肉切片备用，不要太薄。
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蒸肉粉适量。自制蒸肉粉比较麻烦，超市有现成的。如果用普通蒸锅，提前1小时加水泡软。我用高压锅蒸，水汽都在锅里，不必泡发蒸肉粉。
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生抽、老抽、蚝油、料酒，共1汤匙，盐适量，加入蒸肉粉，拌匀。生抽调味，老抽上色，蚝油提鲜，料酒增香。
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放入肉片，拌匀。蒸肉粉不必多，薄薄一层即可，蒸熟就会膨胀。
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另拿一个容器，把肉片一一放进去。摆放并无规定模式，可以一片一片排队，也可以如图放成花形。
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土豆滚刀切块。
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在剩下的蒸肉粉中拌一下，放到肉片上面。放置20分钟。
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放进高压锅，蒸1小时。拿出来，扣盘。
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香香的。土豆吸了油和味，也极美味。

小贴士

1.肉要肥瘦相间，太瘦吃起来柴。 2.蒸肉粉没有盐，根据自己的口味加盐。但生抽、老抽、蚝油都有盐，不要加多了。 3.生抽、老抽、蚝油、料酒很重要，但不能多，总量1汤匙足矣。 4.不用味精。 5.超市买的蒸肉粉属大众化口味，可以根据自己的喜好适量添加调料，如草果粉、八角粉、茴香籽粉、辣椒粉、豆豉等。 6.垫菜可以用土豆、芋头、南瓜、红薯、藕、山药、豌豆等。 7.如果不考虑扣盘，垫菜不妨放在底部，肉片放在上面，蒸了以后油往下渗，垫菜味更好。 8.煮肉不要放盐，加两片姜去腥即可，汤可以拿去煮菜。也可加点料酒，但加了料酒汤不好喝。

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发布于 2020-02-15

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