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蒸的戚风蛋糕的做法

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蒸的戚风蛋糕

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受疫情影响，整个春节大家都是宅家，让我们更有时间下厨，练厨艺。抖音上都是电饭锅蛋糕，但我觉得蒸的好像更容易操作，厨房小白也容易上手。做的时候没有拍图，大家将就看。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 100g

、

牛奶 50g

、

玉米油或者色拉油 40g

、

白糖（放蛋白里） 60g

、

白糖（放蛋黄里） 40g

、

白醋或者柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备好两个干净的盆，一定要无水无油，5个鸡蛋，就是那种普通的家常鸡蛋，太大太小不行，一个大概55-60g左右，蛋清和蛋黄分离，蛋白里一定不能混有蛋黄，分离的时候要小心
步骤2/7 点击查看大图
先处理蛋黄部分，低筋面粉过筛，把低筋面粉，白糖（蛋黄部分，牛奶，玉米油全部加入到5个蛋黄中，用Z字形手法搅拌均匀，搅拌好的面糊滴落有花纹，然后就可以放一边待用（做的时候没有拍照，所以缺少图片）
步骤3/7 点击查看大图
接下来处理蛋白部分。蛋白里面滴入几滴白醋或者柠檬汁，把白糖（蛋白部分）一次性加入，怕打不匀的可以分3次加入，用电动打蛋器打到硬性发泡（硬性发泡就是打到打蛋器拿起来有两个小尖角，没有弯钩）
步骤4/7
打好的蛋白分两次加到蛋黄混合物中，用刮刀翻炒和竖切的手法，搅拌均匀，千万不能转圈，消泡太快会导致最后蒸好发不起来
步骤5/7
准备好一个不锈钢盆，刷上一层薄薄的油，把搅拌好的混合物倒到盆中，拿起来震两次，排出气泡，盖上保鲜膜
步骤6/7 点击查看大图
锅中放水，水多放一点，烧开后把盖好保鲜膜的不锈钢盆放进去，大火烧开后转中火，蒸35分钟，然后关火焖5分钟
最后一步点击查看大图
蒸好的蛋糕会稍稍回缩，基本不粘，晾的差不多拿个盘子倒扣出来，然后就可以开吃了，冷热皆可！

小贴士

1.混合蛋黄和蛋白的时候一定要注意手法和速度，要快，然后用翻炒的手法，就像在炒菜 2.选的不锈钢盆要大一点，倒好不能超过8分满，后面蒸的时候会爬升，要留出足够的空间

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-15

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