蒸的戚风蛋糕
受疫情影响,整个春节大家都是宅家,让我们更有时间下厨,练厨艺。 抖音上都是电饭锅蛋糕,但我觉得蒸的好像更容易操作,厨房小白也容易上手。 做的时候没有拍图,大家将就看。
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步骤1/7
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准备好两个干净的盆,一定要无水无油,5个鸡蛋,就是那种普通的家常鸡蛋,太大太小不行,一个大概55-60g左右,蛋清和蛋黄分离,蛋白里一定不能混有蛋黄,分离的时候要小心
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步骤2/7
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先处理蛋黄部分,低筋面粉过筛,把低筋面粉,白糖(蛋黄部分,牛奶,玉米油全部加入到5个蛋黄中,用Z字形手法搅拌均匀,搅拌好的面糊滴落有花纹,然后就可以放一边待用(做的时候没有拍照,所以缺少图片)
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步骤3/7
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接下来处理蛋白部分。蛋白里面滴入几滴白醋或者柠檬汁,把白糖(蛋白部分)一次性加入,怕打不匀的可以分3次加入,用电动打蛋器打到硬性发泡(硬性发泡就是打到打蛋器拿起来有两个小尖角,没有弯钩)
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步骤4/7
打好的蛋白分两次加到蛋黄混合物中,用刮刀翻炒和竖切的手法,搅拌均匀,千万不能转圈,消泡太快会导致最后蒸好发不起来
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步骤5/7
准备好一个不锈钢盆,刷上一层薄薄的油,把搅拌好的混合物倒到盆中,拿起来震两次,排出气泡,盖上保鲜膜
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步骤6/7
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锅中放水,水多放一点,烧开后把盖好保鲜膜的不锈钢盆放进去,大火烧开后转中火,蒸35分钟,然后关火焖5分钟
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最后一步
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蒸好的蛋糕会稍稍回缩,基本不粘,晾的差不多拿个盘子倒扣出来,然后就可以开吃了,冷热皆可!
1.混合蛋黄和蛋白的时候一定要注意手法和速度,要快,然后用翻炒的手法,就像在炒菜
2.选的不锈钢盆要大一点,倒好不能超过8分满,后面蒸的时候会爬升,要留出足够的空间
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-15
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