雪梨酥

浏览 103256 · 收藏 2146

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

疫情期间在家没事干，刷到了网上的教程跟着做，根据家人品尝后稍做改动记下来的。太酥了，回重庆上班来了没烤箱，想着有机会再做来吃（当时没有拍那么多，步骤图好几个是网上的）。

食材清单加入采购清单

1小时以上

油酥团黄油170g（不喜欢黄油味的可以稍微再减少一点），面粉30g，糖粉2g

、

油皮团面粉200g，水105g，黄油25g ，盐1g

、

雪梨馅梨1-2个，白糖适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
油酥：冷藏的黄油块取出，切小块加入面粉和糖，粗略搅打混合。
步骤2/15 点击查看大图
团成团后放入密封袋，擀至稍厚的方块，边角整理整齐，擀的薄厚均匀，冷藏半小时。
步骤3/15 点击查看大图
水油皮材料混合，加入软化的黄油揉成团，揉均匀用保鲜膜包好冷藏半小时
步骤4/15 点击查看大图
取出水油皮面团擀开，中间放油酥块。
步骤5/15 点击查看大图
包好包严。
步骤6/15 点击查看大图
擀成长方形片，薄厚均匀，轻压轻擀，两边向中间对折。
步骤7/15 点击查看大图
再对折，包好保鲜膜入冷藏20分钟（冷藏的目的是让面松弛一下，还有就是防止天热的时候加上手温度过高使黄油融化不好擀面皮）
步骤8/15 点击查看大图
取出再擀长方形，继续两边向内折再对折，入冷藏20分。
步骤9/15 点击查看大图
上一个步骤再操作一遍，一共折叠冷藏三次。（折法有好几种网上也可以搜，目的是让它有层次好起酥）
步骤10/15 点击查看大图
梨削皮切成小丁，放锅中翻炒，根据自己口味加入适量白糖，梨炒软后用适量淀粉水勾芡收汁即可。
步骤11/15 点击查看大图
取出冷藏好的面块，擀成长方形大片，5mm左右的厚度。
步骤12/15 点击查看大图
用圆形切模切出圆饼，如果有多的可以冷冻保存，拿来做蛋挞皮或者包其它馅都可以。
步骤13/15 点击查看大图
把圆形面片擀稍薄一些放入馅料，对折，用叉子按压边缘使其粘合。
步骤14/15 点击查看大图
入烤盘后表面刷蛋液，有芝麻的还可以撒几粒芝麻更香。入预热好的烤箱175度烤20-25分，上色满意即可（根据自己的烤箱可以调整温度）
最后一步点击查看大图
完成。