戚风蛋糕（小白版）

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家里小朋友很喜欢吃戚风蛋糕，之前几次都是以失败告终。然后磨砺了几次后，终于做出一个完美的戚风蛋糕，不管你怎么按压它，都能完美回弹的感觉真的不要太爽啦～哈哈。以下是一个8寸的戚风蛋糕食材，我用的是6寸的模具，然后加了3个小模具。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蛋白 170克

、

蛋黄 90克

、

牛奶 75克

、

细砂糖 100克

、

玉米淀粉 10克

、

玉米油 60克

、

低筋面粉 100克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
来吧，正式上课～首先，我们要把材料都称量好，准备好一切就绪。
步骤2/11 点击查看大图
我们要把鸡蛋分离装在无水无油的盆子里，蛋白盆有水会影响打发效果哟，所以别省纸巾啦，拿纸巾擦擦吧。
步骤3/11 点击查看大图
接着我们要把牛奶（或水）和玉米油加入到蛋黄里，摇摇它，让它裹上牛奶玉米油，这样蛋黄表面就不会变硬呀～
步骤4/11 点击查看大图
到了最关键的时刻了，就是打发蛋白，为了能做出完美的戚风蛋糕，我们要分3次加入糖，你们不要偷懒哈，不然做不好别喷我。我们先把蛋白低速打发到鱼眼泡的形状加入第一次3分之一的糖，用高速继续开动打发。
步骤5/11 点击查看大图
用高速打发到蛋白出现纹路，容易消失时加入第二次糖，继续高速打发。打发至出现纹路不容易消失时，加入第三次糖和玉米淀粉，你没看错，把玉米淀粉也全加进去，玉米淀粉可以吸收蛋白的水分，使打出来的蛋白更加稳定不易消泡。如果你是高手就略过吧～
步骤6/11 点击查看大图
打发至蛋白纹路不消失时，用刮刀把边缘没打发好的蛋白刮到中间，用低速打15秒左右，主要是把比较大的气泡打掉，这样做出来比较美。提起打蛋器看到尖勾的出现，你的蛋白就打发好啦～
步骤7/11 点击查看大图
现在我们要把牛奶玉米油蛋黄搅拌均匀，然后筛入面粉继续搅拌均匀，搅拌的时候不要太粗鲁，温柔一点，太粗鲁容易导致面糊出筋，然后你的蛋糕卖相就不好，当然你不介意就随意粗鲁吧，反正不是我吃的～对了，现在还要去预热烤箱。160度，上下火。记住啦！！！
步骤8/11 点击查看大图
蛋白加入蛋黄糊之前一定要检查蛋白是否稳定，不稳定的蛋白做出来的蛋糕可能发不起，还很厚实。拿刮刀刮一下蛋白，它是有阻力的，跟刚打完的形状差不多就可以。如果你的蛋白不稳定，出现稀烂现象就拿手动打蛋器抽打一下，恢复原样。（这是拯救蛋白的秘诀，一般人我不告诉她）先取一点蛋白糊加入蛋黄糊里切拌均匀，记住是切拌的手法，不是搅拌，搅拌容易导致蛋白消泡。切拌均匀后把蛋黄糊全部倒入蛋白糊里切拌均匀，切拌，切拌是切拌均匀～
步骤9/11 点击查看大图
现在我们把面糊倒入模具中，我的是6寸模具加3个小模具。（材料是8寸蛋糕的量哈）小模具可爱点嘛，谁还没个少女心～送去烤箱，中下层，160度，35到45分钟左右。每个人的烤箱脾气都不一样，自己看着蛋糕的造化吧。
步骤10/11 点击查看大图
看看看，它变色啦，拿根牙签插它一下，牙签光滑出来就代表熟啦，如果牙签粘到有面糊屑出来就没熟哟，继续烤它。如果变色了还没熟就给它盖上一层锡纸，继续烤熟，防止烤到表面变焦。
最后一步点击查看大图
出烤箱后马上把它倒扣晾凉，别问为什么，因为这样它比较优秀，防止塌腰回缩。晾凉后脱模倒放～哎哟！你真优秀～