巧克力可可古早蛋糕
云朵般细腻绵软的古早蛋糕做了巧克力可可味的,好吃到流泪了 家里没有低粉了,拿中筋面粉和玉米淀粉做出来跟低粉做出来完全没有区别,太赞了~
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步骤1/14
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1⃣️这里用的是8寸方模,因为不是固底的,如果放置在水中就要用锡纸包两层,防止进水;不放入水中也要包一层,里面铺好烘焙纸~2⃣️低粉和可可粉混合过筛备用~
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步骤2/14
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玉米油用微波炉高火两分钟或者用不粘锅加热至有小泡泡,大约70度左右~
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步骤3/14
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热好的油快速加入过筛后的粉类中~
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步骤4/14
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充分搅匀~
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步骤5/14
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趁热加入黑巧克力币~
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步骤6/14
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加入牛奶搅匀(如果巧克力没有完全融化可以加入温牛奶,都融化了就加常温牛奶)
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步骤7/14
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加入蛋黄~
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步骤8/14
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搅匀成细腻的面糊~
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步骤9/14
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烤箱预热150度;蛋白中加入几滴柠檬汁后分三次加糖打发至湿性发泡,提起打蛋器有大弯钩状态~
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步骤10/14
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面糊中加入三分之一的蛋白翻拌均匀~
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步骤11/14
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再把拌好的面糊加入蛋白中翻拌均匀,尽量避免消泡~
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步骤12/14
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倒入准备好的模具中,震出大气泡;放入烤盘中然后往烤盘里面加入水,大概两厘米左右,水不要太少~
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步骤13/14
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150度75-80分钟左右,震一下热气,提起烘焙纸放在晾网上,可以趁热吃我把水和烤盘用一个烤网隔开,这样不用担心会进水,烤出来是一样的~
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最后一步
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震一下热气,撕开烘焙纸放在晾网上,可以趁热吃
1⃣️蛋白不要打发过度,不然容易开裂~
2⃣️玉米油温度不要太高,会把面粉烫死,温度太低也起不到烫面的作用~
3⃣️水浴法可以直接把模具放入水中,也可以用烤网隔开;预热的时候不需要把装水的烤盘一起预热~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-15
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