零基础也能做千层油饼&糖饼

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放假在家给孩子换换口味，今天做的是烫面饼，老公说不比外面买的差

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10~30分钟 | 切墩(初级)

面粉 250g

、

鸡蛋 1个

、

食用油适量

、

白糖 2勺

、

白芝麻少许（没有可以不加）

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
1.和面两小碗低筋面粉（约250g），加一个鸡蛋，一半用刚烧开的水和，另一半用常温水活
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2.面粉和成絮状，用手揉成面团。如果面团粘手，一定不要用干面粉，可在手上沾少许食用油，或沾些温水，避免面团过硬。
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3.面团揉成光滑状，放置15分钟，再继续揉一次
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4.揉好后的面团表面刷一层食用油，用保鲜膜盖好放置1小时进行醒发（放置时间可以更长一些，效果会更好。如果是早餐可以在前一天晚上揉好放置一晚，待第二天早晨再做）
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5.做配料（油酥和糖心）在等待的时间做油酥两汤匙面粉，加少许食用油（常温）搅拌均匀，用于做油饼的油酥
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6.这样油酥就做好了
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7.两勺白糖，加小半勺面粉，少许白芝麻，搅拌均匀，用作糖饼的糖心加面粉是为了避免糖心流出
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8.案板上先刷少许油醒发好的面团拿出，不要揉，不要加干面粉，直接将面团整理成长条状，用刀切成大小均匀的小块切好的面团还放回盆内，保鲜膜盖好，避免表面风干
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9.取一块面团，擀成圆形，用油刷将刚才做好的油酥均匀的刷在表面，撒少许盐
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10.将刷好油酥和盐的面饼像折扇一样折起来，整理成长条状
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11.长条状的面从两边向中间卷，最好一半在上一半在下整理成面团
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12.整理好的面团先不要着急擀，放置用保鲜膜盖好进行二次醒发
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13.等待二次醒发的时间做糖饼取一个面团，擀成两倍大小的面饼，将糖心放置在中间，像包包子一样将口收紧，整理成圆形
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14.将包好的面团擀成薄厚适中的圆形
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15.锅中刷少许油，待六成热，将糖饼放进锅内，盖好盖子，1分钟左右，翻面
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16.注意锅的温度不要太高，避免糊掉。翻面后盖上盖子，再过一分钟，能看到饼鼓起来了，就熟了
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17.做好的糖饼我用了三个面团做糖饼，其余的用来做油饼
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18.二次醒发好的面团，拿出，案板上刷少许油，将面团擀成圆饼二次醒发的目的是为了更好的分层，醒好后在擀面饼的时候就能看到分层
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19.锅内刷少许油，将擀好的面饼放进锅中，盖好盖子，一分钟左右翻面
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20.大概翻面2-3次就做好了
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成品糖饼给小朋友吃的，可以切成小块
最后一步点击查看大图
成品油饼，可以看到一层层的，很软

小贴士

1.做饼要用低筋面粉，如果您的面粉是饺子粉或高筋面粉，可按照以下两个办法进行改进：（1）将高筋面粉放进大碗，用筷子戳几个洞，上锅蒸10分钟，再将蒸好的面粉搅散，就得到了低筋面粉（2）不想麻烦的，也可以全部用80度的热水和面（只用热水不加常温水），但是这样面团会比较烫手也会比较黏，对于新手可能有些难度，可以用筷子搅好后稍微晾一下再揉，手上沾一些油避免粘手 2.喜欢葱花味的，可以在油饼卷油酥的时候加一些葱花，葱花要尽量切的细一些

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发布于 2020-02-15

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