自制面皮

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1小时以上 | 切墩(初级)

制作料汤所需

、

八角

、

香叶

、

葱

、

蒜

、

花椒

、

咸盐

、

酱油

、

醋

、

姜

、

茴香

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备料汤的材料
步骤2/20 点击查看大图
锅中倒入冷水
步骤3/20 点击查看大图
放入准备好的材料，水开后转小火熬10分钟
步骤4/20 点击查看大图
准备过滤网把渣子滤出
步骤5/20 点击查看大图
趁热放入咸盐，酱油搅拌均匀（一定要趁热，不然不好融化）到这里汤料就准备好了
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现在开始准备和面
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揉成光滑的面团
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盖锅盖醒20分钟
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醒好之后盆里加入冷水开始洗面，洗的时候用手轻轻抓，抓一会儿之后把水倒入另一个大盆里，再加入水开始洗面，一直洗，把水洗清了就ok（我洗了大概5-6遍）洗完的水沉淀5-6个小时
步骤10/20 点击查看大图
这是洗完的面
步骤11/20 点击查看大图
把面放入碗里醒1个小时
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然后冷水放入锅里，大火蒸20分钟
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5个小时候，把上面的水倒了，留下沉淀好的，用手搅拌均匀，加入一点咸盐（这样做出来的面皮更筋道）
步骤14/20 点击查看大图
准备一个平底盆或者可以用烤披萨的盘子刷油，倒入一勺半的面糊（可以根据自己的盘子大小来倒面糊，不要太多，以免面皮变得很厚）
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锅里加水，水开后放盆，然后转几下
步骤16/20 点击查看大图
然后盖锅盖等5分钟后取出
步骤17/20 点击查看大图
取出来马上放入冷水中
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然后拿出来，对折切条
步骤19/20 点击查看大图
这时面筋也好了切条即可，黄瓜切丝，蒜末
最后一步点击查看大图
碗里放入面皮、面筋、蒜末、黄瓜丝、做好的料汤，醋，香油、辣椒、还可以放些麻酱搅拌均匀就可以开吃啦✌（根据自己喜欢还可以加点香菜哦）