大吉大栗南瓜软欧包虽手揉但友好

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这是一个中种配方，对没有厨师机或者腕力差的女生（譬如我）就很友好。但中种也有个问题，就是前期面团很湿，因为后油法能更好生成面筋，所以没加入油脂前面团又湿又粘，有洁癖的人估计会崩溃。哈哈哈。成品面包超柔软、会拉丝，馅料香浓饱满，空口吃馅不再是梦，比乐乐茶更满足，比奈雪更便宜。我爱了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 170g

、

奶粉 10g

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酵母 3g

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水 100g

、

高筋面粉 80g

、

紫薯粉（可以换成任意无糖谷物粉） 40g

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砂糖 20g

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酵母 2g

、

奶粉 10g

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盐 1g

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水 70g

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无盐黄油 20g

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南瓜（蒸熟去皮） 300g

、

栗子 8个

、

砂糖 20g

、

鸡蛋 1个

、

玉米淀粉 15g

、

椰浆 70g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
现做中种面团，这个面团需要隔夜冷藏发酵20小时，所以要提前一天制作。170g高筋面粉+5g奶粉大碗内混合备用，3g酵母加入100g常温水，搅拌均匀无颗粒后，倒入大碗与粉类混合，搅拌至成团、无干粉的状态，装入塑料容器中放入冰箱冷藏20小时。
步骤2/7
冷藏好的中种面团，质地柔软且松弛，微微大了一丢丢。撕成小块扔进大碗里备用。把菜谱中剩下的高筋面粉、紫薯粉、奶粉、糖、盐一股脑倒进大碗里（黄油先不要放！）。这时应该还剩2g酵母和70g常温水，很好，这俩混合搅拌均匀，再倒进大碗里。如果有一次性手套，就带上吧，可以缓解黏湿面团给你带来的不适感。粗鲁的抓揉面团，把干面粉、酵母水、冰冰凉的中种面团揉到水乳交融。
步骤3/7
当你被这不成形湿哒哒黏糊糊的面团折磨到手都抽不出来时，救世主无盐黄油就可以加入了，但注意，这个黄油需要是常温的才行！把黄油丢到碗里，揉进面团中。你会发现面团开始不粘手了，而且也有了光泽。嗯，这个状态就说明你成功了！恭喜你！
步骤4/7
成型的面团不再粘手，但湿度应该是很充足的，而且很好揉，手感很好。看着表，揉15分钟就好。揉完之后，面团肯定出不来手套膜，但也绝对够用了。团成团，扣上大碗，留给它充分的密闭空间，让它呼吸膨胀个1小时，发酵到2倍大！
步骤5/7 点击查看大图
这会来做馅料。南瓜蒸熟去皮，用一切容器捣碎。我用的大木勺子，很好用，南瓜本身就很湿软了，几乎一碾就成泥了。栗子也是微波炉蒸熟的，去皮加一丢丢水高火5分钟，一戳就碎了。但是只需要戳碎6个，剩两个完整的不要管它。将椰浆（不是椰奶！）加热至烫手，然后1个鸡蛋在小奶锅里打散，蛋清蛋白不分彼此那种打散，后加入玉米淀粉，混合均匀。将滚烫的椰浆冲入其中，立刻搅拌避免结块。然后开火，小火加热这一锅简易版的卡仕达酱，直到呈现出光泽以及不再流动的半固体状态后。关火并立刻加入砂糖、南瓜泥和栗子碎，拌匀。馅料完成，这时你的馅料应该是巨香无比，让你忍不住偷吃的比固体更柔软湿润的状态。分成两份，用保鲜膜塑形成三角状。馅料的形状就是你面包的形状，我建议三角形，当然圆形也OK。冰箱冷藏1小时备用，冷藏是为了更加定型，如果你的馅料偏湿软，冷冻也可以。
步骤6/7
发酵好的面团拿出来，用手按扁、排气后，分成两个均匀的等份，擀成比馅料四边大3cm的厚面片。馅料拿出来，用面片包严实，好好捏紧。烤盘铺油纸，两个面包放上去，给出足够的密闭空间发酵1-2小时，至1.5倍大。
最后一步点击查看大图
发酵完成后其实就可以烤了，有心情的可以在装饰下，我懒得装饰，并且饿了。上下火180度，中下层25分钟。中间15分钟后要加锡纸防止烤的颜色太过火。over！