适合新手的蛋糕卷:樱桃小四卷
我记得有位老师跟我提过小四卷,材料都是以4为单位,4个鸡蛋,其它的材料都是40克,方子非常的好记。这款蛋糕卷神奇之处就是很多新手做了都很少出现表皮开裂的现象。而且烤箱170度可以烤,160度可以烤,150度也同样可以烤。蛋白打发就是湿性发泡,中性发泡,就算和我下午一样不小心打发到干性发泡也是不开裂的。
82克
9克
84克
549
千卡
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步骤1/19
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玉米油和牛奶分别称重加入无油无水的打蛋盆内。
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步骤2/19
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用手动打蛋器搅拌至呈现乳白的酸奶状,简称乳化。
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步骤3/19
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低粉筛入油奶混合物内。
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步骤4/19
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混合成乳白色糊状。
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步骤5/19
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磕入蛋黄,蛋白放入冰箱冷冻备用。
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步骤6/19
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拌至顺滑的蛋黄糊。
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步骤7/19
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蛋清内滴入柠檬汁,电动打蛋器中高档打发至粗泡,加入第一次糖。
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步骤8/19
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蛋清打发至小细泡的时候加入第二次细砂糖,此时蒸烤箱预热160度,上下火烘烤功能)。
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步骤9/19
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蛋清打发至细腻有比较淡的纹理时加入剩余的细砂糖,最后一分钟调最低档整理气泡。
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步骤10/19
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蛋清打发至湿性偏干性的中性发泡。
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步骤11/19
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取1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊内,用蛋抽画半圆的手法混合好蛋糕糊。
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步骤12/19
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混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内,同样手法混合均匀,最后可以借助刮刀将没有拌匀的蛋糕糊翻拌几下,蛋糕糊细腻无明显的气泡。
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步骤13/19
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28x28的方形烤盘内抹上一层薄薄的玉米油,倒入蛋糕糊,轻震去气泡。
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步骤14/19
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蒸烤箱设置上下火功能,预热150度,上下火,中层30分钟(如果你要正卷,那么最后5分钟可以调高上火至170度,如果你要反卷,那么建议你就按这个温度烤)。
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步骤15/19
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出炉轻震几下,放2-3分钟散热气再盖上油纸倒扣放凉(我要正卷,如果反卷可以直接盖油纸)。
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步骤16/19
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淡奶油加细砂糖打发至裱花状态。
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步骤17/19
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均匀地抹在蛋糕反面,樱桃洗净去核,切小块放在奶油上。
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步骤18/19
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借助擀面杖卷好蛋糕卷,心急的可以直接切着吃啦!也可以冰箱冷藏一晚定型。
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-14
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