雪菜春笋炒年糕
家里还有两根年糕,开春了口感会变差,今天炒了当早餐。炒年糕好吃,但容易黏连影响口感,只要多加一步,不沾不油还有韧劲,好,开工!
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步骤1/13
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材料准备五花肉切小片,肥瘦分离。春笋切薄片,姜切小片,切葱花。
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步骤2/13
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年糕切薄片洗净泡冷水备用。我们住农村,有打年糕的作坊。一般买三七年糕,三七的意思是30%糯米70%籼米,超市里买可以考虑有品牌的宁波年糕,不建议菜场买散称的。
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步骤3/13
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起锅烧油,大火五成下肥肉片爆出油。
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步骤4/13
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出油肉色微黄下姜片爆香
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步骤5/13
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下精肉,翻炒几下
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步骤6/13
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下笋片,大火翻炒去生
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步骤7/13
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调味一点点盐,因为雪菜有咸味。一小勺白糖提鲜,沿锅边加入料酒。料酒水分蒸发,锅温下降,酒香挥发会取出肉腥,杭帮菜比较少用大葱大料去腥,绍酒用得更多。
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步骤8/13
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加入适量的水,火调到最小
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步骤9/13
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另一口锅,倒入开水,年糕下锅煮熟,边煮边铲防止年糕粘锅。
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步骤10/13
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两三分钟后,煮熟捞出,冷水冲凉沥净,对。年糕不是炒熟的,是开水里煮熟投凉的。年糕靠炒熟得很多油,不够健康,而且几片黏在一起也不好吃。
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步骤11/13
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放入炒锅,开大火,翻锅炒
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步骤12/13
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加入适量雪菜,放一点鸡精,继续炒几下
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最后一步
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出锅装盘撒葱,收工。
就一个简单的小点心,也就几分钟的过程。只要年糕煮熟投凉,就不会粘,可以试一试。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-14
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