奶香全麦吐司
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步骤1/20
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准备50g40度以下的温水,没有温度计宁愿低点不能好了烫死酵母宝宝了
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步骤2/20
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放入酵母粉溶解
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步骤3/20
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放入高粉拌匀,盖上保鲜膜室温发酵1-2小时,看状态不看时间,时间不可太久会酸的或者放冰箱冷藏12小时
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步骤4/20
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发酵成这样,表面可见好多小气泡
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步骤5/20
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内部组织
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步骤6/20
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准备材料
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步骤7/20
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所以液体倒入面包桶或厨师机,倒入酵母粉静置5分钟让酵母自我溶解
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步骤8/20
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放入粉类和波兰种面团,开始搅打
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步骤9/20
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搅打出膜六成筋的样子
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步骤10/20
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放入室温软化的黄油继续搅打
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步骤11/20
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搅打出手膜,因为全麦比例较高,所以打不到非常薄的手膜,这样就可以了
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步骤12/20
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取出整理拍扁,盖上保鲜膜发酵,至2倍左右大即可(室温低可直接放面包机里发酵)
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步骤13/20
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发酵好的状态
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步骤14/20
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轻轻拍扁
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步骤15/20
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均分三份
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步骤16/20
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整理成擀长卷起,盖上保鲜膜松弛30分钟
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步骤17/20
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再拍扁排气擀长卷起
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步骤18/20
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放入吐司盒,盖上保鲜膜二次发酵90分钟左右,不看时间看状态提前15分钟预热烤箱,上160下230,底层放一烤盘热水
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步骤19/20
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发酵9分满时撒一层薄薄的面粉,刀片割出你喜欢的造型,放入预热好的烤箱改上150下220,7分钟撤走烤盘,继续烘烤23分钟,共30分钟左右,至表面和底下小孔金黄即可
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最后一步
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出炉轻震一下立刻脱模晾凉
各家烤箱脾气不同,温度仅供参考
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-14
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