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外焦里嫩的快手糖醋排骨的做法

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外焦里嫩的快手糖醋排骨

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姑姑传授给我一个据说是五星级大酒店大厨的零失败独门糖醋排骨秘方，不加一滴水，做出来的排骨外焦里嫩不油腻，特别好吃。她几次在家庭聚会中展示她的独门绝学，做出的排骨啊，外焦里嫩有，不油腻有，特别好吃也有。美中不足就是太焦了，外皮都糊了，黑黢黢的不甚美观。因为家里小朋友特别爱吃肉（当然，本人也爱吃），而我下班到家就比较晚，周末又要带小朋友上补习班，这独门秘方实在不适合我，费时间还得勤看火，一不留神就焦了。所以我就借她独门绝学的一半用下，做个简化版糖醋排骨来满足我和小朋友的口舌之欲。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

净排 250克

、

料酒(汤料) 适量

、

花椒（汤料）适量

、

大料（汤料）适量

、

桂皮（汤料）适量

、

香叶（汤料）一片

、

小茴香（汤料）少许

、

料酒（糖醋汁） 1勺

、

酱油（糖醋汁） 2勺

、

糖（糖醋汁） 3勺

、

陈醋（糖醋汁） 4勺

、

葱姜适量

、

香菜沫少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
排骨洗净，冷水下锅，水开撇去浮沫，盛出备用。葱一部分切葱段，姜切片。
步骤2/8 点击查看大图
电压力锅放花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香。
步骤3/8 点击查看大图
电压力锅放入排骨，加水适量水，没过排骨。加葱段、姜片、料酒，选择排骨功能。等待时间调糖醋汁。把带糖醋汁的调料倒在一个碗里，搅匀。如果肉多，就按照一酒二酱油三糖四醋的比例调。
步骤4/8 点击查看大图
排骨熟了捞出，用厨房用纸轻轻吸干汤汁。起油锅，放几粒花椒，煸炒出香味拨出扔掉。
步骤5/8 点击查看大图
小火下排骨，慢慢翻面，把排骨煎一下，让表皮变硬。
步骤6/8 点击查看大图
加葱花，倒入糖醋汁，翻炒一下盖上盖子小火焖五分钟进味。
步骤7/8 点击查看大图
焖好，大火翻炒一下，收汁勾芡，撒点香菜碎，出锅。
最后一步点击查看大图
高压锅烀熟的排骨都已经脱骨了，外皮又煎的稍稍焦一点，外焦里嫩，适合牙口不好还想吃香的。ps: 最近特别喜欢配蔬菜摆盘，蔬菜只要颜色好看随意配啊。

小贴士

1. 烀排骨的时候可以适当减少时间，防止把排骨烀碎了。 2. 熟排骨容易碎，煎的时候要小火慢煎，不着急翻面。 3. 因为是熟排骨做的，肯定不如生排骨进味，所以要小火焖几分钟。焖的时候要看住火，没加水，容易糊锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-14

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