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焦糖布丁的做法

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焦糖布丁

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这是一款口感细腻，外表光滑，糖浆颜色鲜亮的焦糖布丁，成品可能惊艳不了时光，希望能惊艳到你

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1小时以上 | 切墩(初级)

水（熬糖浆用，初次加） 30g

、

水（按糖浆用，糖浆上色后加入） 30g

、

白砂糖（熬制糖浆用） 50g

、

奶油 240g

、

牛奶 250g

、

鸡蛋 2个

、

白砂糖（布丁液用） 25克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
熬制糖浆小锅中加入水，加入白砂糖55克，中火熬制糖浆成浅琥珀色之后，开始转动小锅，观察挂在锅底薄薄的糖浆颜色，待它变成深一点的琥珀色之后，立马关火，加入30克水。此时糖浆温度会降下来，气泡散尽，会看见红亮红亮的糖浆，非常漂亮，将糖浆倒入小碗里（用量能没住碗底儿就可以了），备用
步骤2/8
2个鸡蛋打散后加入白砂糖，稍作搅拌备用
步骤3/8
取一小锅，加入奶油和牛奶烧开
步骤4/8
制备布丁液将烧开的奶牛和奶油混合液缓慢倒入鸡蛋液中，一边倒一边搅拌，开始的时候慢一点加，然后可以加的快一点，拌好后气泡下面是均匀的牛奶蛋液
步骤5/8 点击查看大图
过滤将布丁液倒入筛网中过滤成光滑细腻且无气泡的牛奶蛋液
步骤6/8
将过滤好的布丁液倒入小碗里，盖上锡纸
步骤7/8
烤制烤箱上下火，提前预热到150摄氏度，烤盘内加入热水（水起保护作用），烤制40分钟即可
最后一步点击查看大图
成品用小刀沿着小碗边刮一圈，倒扣，翻面，晃两下，可以听见布丁扑通翻出来的声音！焦糖颜色非常美丽，切开内部结构，光滑，细腻，零气泡，我承认第一次做将糖布丁的我在这里被惊艳到了，一口下去满满的幸福感，此刻，我是这厨房里最幸福的人

小贴士

1.布丁液一定要过筛，成品才能非常细腻光滑且零气泡 2.焦糖熬制时注意观察，千万不要熬过了，不然成品会发苦（看了别人的翻车现场，人家是绕过焦糖直接吃布丁）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-14

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