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金丝饼的做法

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金丝饼

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今天做的金丝饼是七个人的量，家里人少可以食材减半哦！喜欢的小可爱可以试试哦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 1000克

、

鸡蛋清 4个

、

温水 460克

、

食盐 10克

、

食用油适量

、

白糖 20克

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
准备1000克普通面粉，20克白糖，10克盐，放到盆中。
步骤2/33 点击查看大图
准备四个鸡蛋，过滤出蛋黄，只用蛋清
步骤3/33 点击查看大图
把蛋清(大约140克)倒入面粉中，混合搅拌均匀。
步骤4/33 点击查看大图
搅拌后的样子。
步骤5/33 点击查看大图
准备460克温水(大约40度)分次缓缓倒入面粉中，搅拌成絮状。
步骤6/33 点击查看大图
把絮状面揉成面团。
步骤7/33 点击查看大图
把揉好的面团放到案板上，在继续揉(最少揉5分钟)把面揉匀揉透。
步骤8/33 点击查看大图
把揉好的面团切成两份，其中一份直接搓成长条，分成大小相等的八个面剂。
步骤9/33 点击查看大图
把每个面剂揉成圆球，在搓成长条。再把剩下的一半面用同样的方法，搓成长条。
步骤10/33 点击查看大图
把所有搓好的长条，正反面刷上油，放到托盘中。
步骤11/33 点击查看大图
把托盘用保鲜膜盖好，醒发2小时，这一步很关键。这是拉出细丝的重要环节。
步骤12/33 点击查看大图
案板上抹一层油，把醒好的长条拿出来，用手抹成一个长方形。
步骤13/33 点击查看大图
把长方形面剂擀成长方形面皮，上面抹一层油。
步骤14/33 点击查看大图
在上面撒一层薄薄的干面粉。
步骤15/33 点击查看大图
然后把面皮对折。
步骤16/33 点击查看大图
用刀切成均匀的小细条，前端不要切断。
步骤17/33 点击查看大图
切完后，在上面抹一层油。
步骤18/33 点击查看大图
把切好的一段展开，展开后上面在抹一层油。
步骤19/33 点击查看大图
从中间挽起，抻长。
步骤20/33 点击查看大图
从拎起的一端开始，边抚平，边卷起。
步骤21/33 点击查看大图
一边卷，一边抻长，在不抻断的前提下。
步骤22/33 点击查看大图
卷到头，把多余的那段面揪掉。
步骤23/33 点击查看大图
末端多余处按扁，压在卷好的面坯底部。
步骤24/33 点击查看大图
一个面坯做好。
步骤25/33 点击查看大图
把它按扁，放到一边。
步骤26/33 点击查看大图
把其余的做成面坯，放到一边，用保鲜膜盖好，醒发十分钟。让面坯更松弛。
步骤27/33 点击查看大图
平底锅倒油，中小火加热，把面坯放到锅里。
步骤28/33 点击查看大图
用手把面坯在按扁一些。
步骤29/33 点击查看大图
边缘烙至焦边状，翻面，反复多翻几次面，烙至两面金黄。
步骤30/33 点击查看大图
金丝饼出锅了。
步骤31/33 点击查看大图
外酥里软。
步骤32/33 点击查看大图
千丝万缕。
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非常好吃。

小贴士

疫情当即，宅在家里做美食吧！反正闲着也是没事干

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-14

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