日食记 | 蜜桃蛋糕卷×雪崩蛋糕

浏览 817337 · 收藏 6025

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

老实说，几个月前，我就在思考情人节要怎么过了。去哪里逛逛，还是去看电影，要预定什么餐厅，买什么花……想了一圈，又担心会不会落于俗套，结果发现这些“俗套”，如今都是奢侈。即使如此，我仍想抽一些时间，让这个黯淡的二月多一点明亮的色彩——在家做甜品吧，在靠近阳光的窗户旁，尝一块比像云还柔软的蛋糕，还有什么比这更让人觉得愉快的？这次我做了三款外形截然不同的蛋糕，但做法基本一致，因为蛋糕胚都是同一款戚风。不管你想要精致漂亮的蜜桃果冻蛋糕卷，还是视觉感十足的雪崩蛋糕，或简单的草莓蛋糕杯，这一口柔软治愈的戚风蛋糕，一定不会让你失望。春天已经来了，隔窗也能等候花开。祝你人生苦短，甜长。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

、

鸡蛋 4个

、

绵白糖 30g

、

色拉油 50g

、

可食用粉色色素 1～2滴

、

牛奶 55g

、

低筋面粉 60g

、

绵白糖 50g

、

淡奶油 450g

、

糖 20g

、

桃子块 300g

、

水 300ml

、

糖 20g

、

吉利丁片 15g

、

水果适量

、

淡奶油 200g

、

牛奶 50g

、

糖 20g

、

干玫瑰花瓣碎少许

、

淡奶油 50g

、

糖 5g

、

草莓适量

、

草莓酱少许

、

糖珠少许

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别倒入无水无油的干净容器中，备用。*分蛋的时候注意蛋壳不要戳破蛋黄，蛋清里面不要掺到蛋黄，否则会影响之后打发。
步骤2/23 点击查看大图
4颗蛋黄中加入30g绵白糖，用蛋抽打至颜色略微变浅，再加入50g色拉油，继续用蛋抽打至和蛋黄完全融合。
步骤3/23 点击查看大图
滴入1～2滴可食用粉色色素，搅匀后，再倒入55g牛奶混合均匀，筛入60g低筋面粉，用蛋抽搅拌成光滑无颗粒状的面糊，粉色蛋黄糊完成。
步骤4/23 点击查看大图
蛋清中分3次加入50g绵白糖，打发至中性发泡状态（提起打蛋器有软尖角），蛋白霜完成。
步骤5/23 点击查看大图
蛋白霜分3次和蛋黄糊混合均匀，搅拌的时候注意顺时针轻轻翻拌，搅匀即可，戚风蛋糕糊完成。*这一步非常关键，一定要尽量轻，不能用力快速搅，也不能搅拌次数过多，否则蛋白霜消泡会影响蛋糕的蓬发。
步骤6/23 点击查看大图
按照做的蛋糕形态不同，将蛋糕面糊倒入不同模具：
步骤7/23 点击查看大图
烤箱150℃预热10分钟左右，放入上述蛋糕糊，150℃烤箱中层，上下火烤。烤的时长则根据模具和面糊量而不同：
步骤8/23 点击查看大图
烤好的蛋糕胚取出，上面先盖层油纸，取出翻个面，放置一旁晾凉。用手轻轻搓去蛋糕表面深色的蛋糕皮。用锯齿刀斜切一条侧边，再翻面，斜切另一条侧边。这样是为了之后蛋糕卷起时，两边切角刚好能贴合。
步骤9/23 点击查看大图
350g淡奶油加入20g糖，打至8成看起来比较硬的状态。
步骤10/23 点击查看大图
蛋糕胚上均匀抹上1/2量的奶油，将爱心形状的蜜桃果冻条放在蛋糕卷的中间位置。再用剩下的奶油把果冻包裹起来，呈现一个中间高两边低的坡。*蜜桃果冻做法：将300g连皮带肉的桃子块放入锅中，加300ml水和20g糖大火煮开，再小火煮3分钟。过滤桃子肉，热桃子水中加入在冷水中泡软的15g吉利丁片，搅拌至融化后，倒入模具中，竖直放置于冰箱冷藏一夜备用。
步骤11/23 点击查看大图
从两边往中间拢，卷起蛋糕卷，蛋糕的两侧斜角处相接，用这样的方法卷起比较适合新手，果冻也不容易断裂，放入冰箱冷藏40分钟。
步骤12/23 点击查看大图
冷藏好取出，切去不平整的头尾边角。
步骤13/23 点击查看大图
100g淡奶油打发至8成，并装入裱花袋中，用5嘴裱花嘴在蛋糕卷顶上挤上奶油。用柠檬片、红提、蓝莓、桃子块和薄荷叶装饰。
步骤14/23 点击查看大图
蜜桃果冻蛋糕卷完成。
步骤15/23 点击查看大图
蛋糕胚详细教程参见上方。蛋糕胚出炉后，将模具倒扣在晾架上，彻底冷却后再脱模。*一定要等彻底冷却再脱模！否则蛋糕容易塌陷变形。
步骤16/23 点击查看大图
用4寸蛋糕圈压下，修去蛋糕边缘。
步骤17/23 点击查看大图
盆中倒入200g淡奶油、50g牛奶和20g糖，用打蛋器打至6成（略微凝固有纹路的状态），装入裱花袋中备用。用透明硬质慕斯围边裹紧蛋糕胚，挤上奶盖，撒上干玫瑰花瓣碎。
步骤18/23 点击查看大图
抽去慕斯围边，雪崩蛋糕完成～
步骤19/23 点击查看大图
蛋糕胚详细教程参见上方。取出蛋糕胚，铺上油纸翻个面并晾凉后，用手搓去蛋糕表面的一层薄薄的深色蛋糕皮，露出粉色的蛋糕胚，切去边角。用杯子扣出4个蛋糕底。
步骤20/23 点击查看大图
仅取四块中的一块（另三块不动），用小勺子在四条直边上扣出一个口，呈四边花型。
步骤21/23 点击查看大图
50g淡奶油中加入5g糖打发至7成。杯子中先放上一层蛋糕底，四周贴上草莓片，挤上奶油，把奶油震平。第二层则放入扣成花形的蛋糕片，当好能卡住贴边的草莓。再倒入适量草莓酱。放上第三层蛋糕片，铺上草莓粒挤入少许淡奶油，震平奶油。放入第四层蛋糕片，挤上淡奶油用刮刀抹平后放上一个切成爱心的草莓片。
步骤22/23 点击查看大图
最后可装饰上糖珠。
最后一步点击查看大图
草莓蛋糕杯完成！