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鱼香茄子的做法

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鱼香茄子

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啊啊啊，本来要放肉糜的，炒好菜才发现竟然样忘了，忘了，忘了放了～

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30~60分钟 | 配菜(中级)

长茄子 2只

、

姜末少许

、

蒜末适量

、

葱碎少许

、

泡椒少许

、

郫县豆瓣酱少许

、

料酒少许

、

生抽少许

、

香醋适量

、

高汤（或者水）半小碗

、

糖适量

、

肉糜（我忘记放了）适量

、

鸡精少许

、

蚝油（可放可不放）少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
肉糜全程忘记了它，只有按不放肉糜的做法来操作了。茄子洗净去皮，也可以留稍许皮，撕成条状。
步骤2/13 点击查看大图
撕好的茄子，用盐腌制30分钟至出水。挤干水分备用。我的茄子是家中储备，放冰箱里太久了，所以芯有点变色，不是氧化）
步骤3/13 点击查看大图
另准备高汤（没有用清水代替）、姜末、蒜末（蒜可以多放）生粉。
步骤4/13 点击查看大图
鱼香料：料酒、香醋（我喜欢多放）、生抽、蚝油（可放可不放）、剁椒、郫县豆瓣酱、糖（可多放）、葱碎、辣椒圈。
步骤5/13 点击查看大图
热锅热油，油温7层热。
步骤6/13 点击查看大图
把挤干水分的茄子放入油锅中，炸3-4分钟至表面微微金黄，内部柔软。
步骤7/13 点击查看大图
盛出，控油。
步骤8/13 点击查看大图
留底油，放入蒜末、姜末炒香。
步骤9/13 点击查看大图
加入郫县豆瓣酱、剁椒炒出红油。
步骤10/13 点击查看大图
倒入茄子，加入料酒、生抽、香醋、糖、蚝油大火煸炒入味。
步骤11/13 点击查看大图
在倒入高汤，小火炖几分钟，让茄子吸收酱汁的味道。然后在茄子上撒水淀粉，轻轻搅拌，使汤汁浓稠。撒少许鸡精、葱花、辣椒圈，出锅。
步骤12/13 点击查看大图
盛出～
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就问你能吃几碗饭～

小贴士

蒜与茄子的搭配是最完美的，所以可以多放蒜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-14

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