鱼香茄子
啊啊啊，本来要放肉糜的，炒好菜才发现竟然样忘了，忘了，忘了放了～
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步骤1/13
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肉糜全程忘记了它，只有按不放肉糜的做法来操作了。茄子洗净去皮，也可以留稍许皮，撕成条状。
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步骤2/13
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撕好的茄子，用盐腌制30分钟至出水。挤干水分备用。我的茄子是家中储备，放冰箱里太久了，所以芯有点变色，不是氧化）
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步骤3/13
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另准备高汤（没有用清水代替）、姜末、蒜末（蒜可以多放）生粉。
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步骤4/13
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鱼香料：料酒、香醋（我喜欢多放）、生抽、蚝油（可放可不放）、剁椒、郫县豆瓣酱、糖（可多放）、葱碎、辣椒圈。
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步骤5/13
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热锅热油，油温7层热。
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步骤6/13
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把挤干水分的茄子放入油锅中，炸3-4分钟至表面微微金黄，内部柔软。
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步骤7/13
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盛出，控油。
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步骤8/13
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留底油，放入蒜末、姜末炒香。
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步骤9/13
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加入郫县豆瓣酱、剁椒炒出红油。
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步骤10/13
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倒入茄子，加入料酒、生抽、香醋、糖、蚝油大火煸炒入味。
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步骤11/13
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在倒入高汤，小火炖几分钟，让茄子吸收酱汁的味道。然后在茄子上撒水淀粉，轻轻搅拌，使汤汁浓稠。撒少许鸡精、葱花、辣椒圈，出锅。
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步骤12/13
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盛出～
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最后一步
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就问你能吃几碗饭～
蒜与茄子的搭配是最完美的，所以可以多放蒜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-14
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