无糖蛋黄酥（香酥脆）

浏览 20.0万 · 收藏 2678 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这是一道谁都无法拒绝的美食，可是经常在外边买的，要不就是过分油腻，要不就是过分甜腻。从网上看了一些菜谱，里边儿也是糖分也是过多过少的会多一些。自己改良了一下，这个是无糖的蛋黄酥，适合家里面有基础病，如糖尿病，三高的家人一起食用。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

《水油皮》

、

中筋面粉 150g

、

黄油 50g

、

水 60g

、

《油酥》

、

低筋粉 120g

、

黄油 65g

、

《馅料》

、

无糖红豆沙 320左右

、

咸鸭蛋黄 16个

、

白酒少量

、

《装饰》

、

鸡蛋黄一个

、

黑芝麻少量

、

这是16个的分量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
我认为，咸蛋黄是整个蛋黄酥的灵魂，蛋黄酥好不好吃，得看蛋黄选的好不好。这里不选的是市场上卖的整咸鸭蛋，取出来的蛋黄回新鲜很多。之前买过袋装的咸蛋黄，有一股特别的味道，蛋黄味不浓郁。
步骤2/18 点击查看大图
咸鸭蛋磕破，取蛋黄。烤箱上下火190度预热，烤盘垫上吸油纸，姜蛋黄放置在吸油纸上，刷上薄薄的一层白酒去腥。放入烤箱，烤10分钟。
步骤3/18 点击查看大图
准备豆沙馅，这里我选的是无糖豆沙，取出16份，每份约20-25克左右即可。
步骤4/18 点击查看大图
把红豆馅整薄，包入蛋黄备用，包上16个。
步骤5/18 点击查看大图
现在开始制作水油皮。黄油50克，隔水化开，再加入中筋面粉和水，和成水油面团。
步骤6/18 点击查看大图
和好的面团多揉一会，加上保鲜膜30分钟。
步骤7/18 点击查看大图
制作油酥，同样加入黄油隔水化开，再加入低筋粉揉好。
步骤8/18 点击查看大图
水油面团，油酥各分成16等份。
步骤9/18 点击查看大图
取一份水油面包住一份油酥，依次包好16份。
步骤10/18 点击查看大图
包好的面团收口向下擀开，擀成舌状卷起。
步骤11/18 点击查看大图
卷起的面团收口朝下再次擀成舌状。
步骤12/18 点击查看大图
擀好后大概就是这个样子，用手指往收口的地方按压一下固定。
步骤13/18 点击查看大图
擀开，擀成像饺子皮样，中间稍厚，周围薄的面皮。
步骤14/18 点击查看大图
取一个备好的蛋黄豆沙馅包上。
步骤15/18 点击查看大图
烤盘加上吸油纸，把包好后的蛋黄酥收口向下摆放，收口处会比表面稍厚，没关系的。这时可以给烤箱150度预热好先。取一个蛋黄，只要蛋黄不要蛋清，打撒后，永刷子均匀的刷在各个表面，面积可以大一些，烤出来会好看哦，最后撒上黑芝麻点缀。这次没有拍下这一步，就用上次做的补充一下，上次加了很多的芝麻。
步骤16/18 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层，150度，50分钟，最后5分钟的时候可以看看蛋黄酥表面的成色，如果不太好看，可以转成上火烤，但是要随时注意成色状态。有一次，我稍不注意就把表面给烤糊了。这张图也是后面补上的。
步骤17/18 点击查看大图
成品后的蛋黄酥，掰开后，酥到掉渣，一层一层的酥脆真的看得见哦。无糖版的吃起来也不腻哦！
最后一步点击查看大图
层次分明，吃的时候要记得拿一个盘子接渣渣哦！