生巧

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生巧口感细软顺滑、入口即化。做法类似于法国的甘那许（Ganache），在融化的巧克力里加入淡奶油、黄油、朗姆酒酒类等使其口感丰富。因为不需要调温，所以生巧必须放在冰箱冷藏，而且保存期限很短。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

黑巧54.5% 200克

、

无盐黄油 25克

、

淡奶油 150克

、

蜂蜜 10克

、

可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
1.准备好所有原材料。
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2.准备好21*21的方形模具，模具中铺上一层油纸备用。
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3.称量好所有原材料。
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4.巧克力币放入融化碗中。底下坐一盆热水。
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5.不停的搅拌巧克力，使之融化变得顺滑。融化碗放入热水中隔一会儿就要取出来降温，防止温度过高，巧克力油脂分离。在融化巧克力时，要确保容器及工具干爽、无任何水分，因为任何一点水分都会令巧克力结块。
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6.淡奶油中加入蜂蜜。轻轻搅拌混匀。
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7.放入奶锅中，小火加热，淡奶油边缘冒小泡即可。不要沸腾。
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8.淡奶油少量多次倒入的巧克力中，用刮刀不断搅拌，使它们充分融合。
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9.加入黄油，搅拌成浓稠的巧克力糊。
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10.搅拌好的巧克力液细腻有光泽。
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11.将巧克力液倒入模具中，稍微振动一下容器，尽量使表面光滑。
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12.巧克力晾凉之后，包上保鲜膜，密封好放入冰箱冷藏。
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13.冷藏6小时后取出。小心的提起油纸取出，生巧很嫩，不要折断。
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14.撒上一层可可粉。
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15.边缘不规则部分切掉。在切生巧时，准备一杯热水，每切一刀就过一次热水，这样切出来的巧克力块干净，且形状好。记住是没切一刀就要重复一次，不要偷懒。
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17.其实生巧的保质期很短，裹上可可粉后2~3天内口感最佳，吃不完的记得要放进冰箱冷藏。不切开不裹可可粉的生巧则可以用保鲜膜包好，可以放入冰箱冷藏保存1星期。但是，我觉得，在这个世界上，应该没有人会舍得让如此美好的食物在冰箱中孤独终老吧！
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16.还等什么，开动吧！