土豆片夹馍(超详细版)
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步骤1/15
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适量面粉加白糖和酵母,用温水和成面团,水少量多次的加进去,揉成三光的状态(手光,面光,盆光),放置温暖处发酵至两倍大小
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步骤2/15
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等待面团发酵的时候准备土豆,把土豆片削皮洗净切成片,过水焯熟泡冷水备用
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步骤3/15
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接下来准备最重要的,灵魂辣椒油准备个干净碗,放入辣椒面~芝麻~盐~适量花椒粉和五香粉~一些蔬之鲜或者鸡精都行
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步骤4/15
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准备好熬料油的材料,葱姜蒜,洋葱,八角,桂皮,香叶,小茴香,花椒粒
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步骤5/15
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起锅烧油,等油温六七成热左右,把上述准备的材料全部放入锅中,用小火熬(大火会直接糊掉,全程中小火)
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步骤6/15
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熬到这种状态就代表快好了,呈现金黄色后再熬个两三分钟就好了,然后把这些料都捞出来不要了,留下干净的料油用勺子泼在准备好的辣椒面上,泼的时候边浇边泼,不要一下放下去
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步骤7/15
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泼好的辣椒油就是这个样的,色泽靓丽闻起来也很香,这样泼出来的辣椒平常拌凉菜也是很好吃的
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步骤8/15
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接下来准备夹土豆片的饼子,把发酵好的面团拿出来放在案板上撒些干面粉,揉搓几下排排气,分成如图所示的大小均等的剂子,之后把它按压成饼状,再用擀面杖擀圆
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步骤9/15
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电饼铛提前预热,把擀好的面饼放在上面,不用刷油,不用刷油,不用刷油(重要的事情说三遍),一面定型后再翻面,两面来回烙一下
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步骤10/15
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烙出这种金黄色的纹理就算好了,大概两三分钟就能好,很快的
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步骤11/15
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饼全部烙好了,烙好的饼外酥内软
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步骤12/15
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芝麻酱加适量香油泄开,不用加太多,勺子搅一搅,搅成这种顺滑状态就好了
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步骤13/15
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准备好酱油和醋
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步骤14/15
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找个小盆,舀上几勺刚才泼好的辣椒,(看你土豆片的数量,随个人喜好增加辣椒油的数量)加入芝麻酱,一勺生抽和一勺陈醋,把土豆片沥干水分放进去,拌匀就好了
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最后一步
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接下来就可以夹了,把饼切开,抹点调好的酱料,放土豆片,我还加了煎蛋和火腿肠,放点生菜,开吃,味道超级好~
夹饼的料不拘泥于单一形式,你可以加卤蛋,或者豆皮和藕片焯熟后也可以用这个酱料拌,想吃啥夹啥,味道都不错,因为之前泼辣椒的时候已经放过盐了,生抽也是咸的,后期就不用再加盐了,要是还觉得淡可以拌好后尝一下再适量加点盐
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-14
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