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土豆丝春饼的做法

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土豆丝春饼

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北方立春有吃春饼的习俗，在我家，晚饭吃春饼是再平常不过的了，小的时候在家都是老爸做春饼，现在成家在外地生活，还是很怀念小时候的味道。曾向老爸请教饼皮的做法，也试过几次很不错！和那种蒸出来的超薄饼皮相比，这种做法操作更简单更省时，最重要的是饼皮更劲道有韧性，薄如纸也不是不可以！一起试试吧！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 300g

、

土豆 400g

、

葱适量

、

香菜适量

、

熟酱适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将土豆切细丝，用清水浸泡
步骤2/13 点击查看大图
葱和香菜切段备用
步骤3/13 点击查看大图
开水和面，少加水，要和的稍微硬些，扣保鲜盖或保鲜膜醒20分钟
步骤4/13 点击查看大图
将面揉成光滑面团，搓成长条，切段（偶数）
步骤5/13 点击查看大图
面团按扁
步骤6/13 点击查看大图
抹油（注意！边缘也需抹油），并两两相扣
步骤7/13 点击查看大图
盖上保鲜盖备用
步骤8/13 点击查看大图
此时，炒土豆丝，热油下锅，大火翻炒至土豆变色
步骤9/13 点击查看大图
加少许海鲜酱油，十三香，继续翻炒至熟
步骤10/13 点击查看大图
我没有放盐，根据个人口味也可加其他调味品
步骤11/13 点击查看大图
此时将面饼擀平，越薄越好
步骤12/13 点击查看大图
平底锅烧热，中小火，不加油直接放饼，观察饼由白色变透明，可以像这样打开就熟了，注意常翻面
最后一步点击查看大图
在饼上刷上你喜欢的酱，放入土豆丝，葱香菜等，卷起来就OK啦

小贴士

♡土豆丝切好一定要清水泡出淀粉 ♡和面要用100℃的开水，少量多次加入，面团硬一点才能做出薄薄的饼 ♡喜欢脆点的土豆丝，可以炒制过程中烹入少许白醋，一定要大火快速翻炒 ♡烙饼时小火，可以从中间缝隙打开就熟了，烙太久饼的口感硬 ♡卷饼根据个人喜欢可以自由添加，我常常放榨菜，生菜苦菊等一起卷着吃 ♡除了卷土豆丝，推荐大家豆芽炒蒜苗，榨菜肉丝

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-14

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