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酸菜鱼

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10~30分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

准备生粉,盐。葱姜蒜,花椒,干椒,胡椒粉,鸡蛋一个,盐,指天椒,鲜笋,酸菜,豆芽,莴笋,袋装鱼(有能耐的自己买一条自己打斜片好)蒜头打斜切一半总共三四瓣的样子。姜的话切片3-4片的样子。然后把酸菜切丝,笋切丝。指天椒切段。莴笋切丝片都可以。葱切丝切段切碎看自己。 把鸡蛋蛋白和蛋黄分离。 鱼(就当你片好了)放蛋白保证每片都沾到的亚子。一点点料酒,一点点盐,鸡精,姜片(3片后面要拿出来的)加入生粉,一点油,拌匀,不准大力。腌制十分钟差不多可以了。 热锅下油。然后把姜蒜指天椒爆香,然后下笋丝酸菜丝,炒呀炒呀,下冷水,淹没菜,水开锅里下豆芽莴笋,(自己选择丢掉粉条,我忘了)自个儿感觉煮熟了滤汤乘出来。 剩下清汤,下白胡椒粉适量,盐适量,搅拌一下,把蛋黄加入一晚水,保证水不浓稠就行,拌锅里,水开,下鱼片(别把蛋白和生粉汁倒进去了)一片一片下,然后煮呀煮呀。鱼熟了捞出乘在刚才的菜上面,然后倒入汤。 把干椒葱花椒粒准备好,然后热锅下油爆香,热火旺(但是别把香料烧焦了)淋在乘好的鱼上就可以了。撒点香菜搞定。

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发布于 2020-02-14

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