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酸菜鱼

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Penny Chen
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10~30分钟   |   切墩(初级)
草鱼 一条或者袋装
、
酸菜 250g
、
干辣椒 八只
、
花椒 两小勺
、
蒜 三瓣
、
姜 4片
、
蛋清 一个
、
料酒 一勺
、
白胡椒粉 适量
、
盐 一小勺
、
淀粉 三小勺
、
大葱 一小段切
、
莴笋 半根切丝
、
豆芽 一把
、
喜欢的加粉条 我忘了泡
烹饪步骤
小贴士

准备生粉，盐。葱姜蒜，花椒，干椒，胡椒粉，鸡蛋一个，盐，指天椒，鲜笋，酸菜，豆芽，莴笋，袋装鱼（有能耐的自己买一条自己打斜片好）蒜头打斜切一半总共三四瓣的样子。姜的话切片3-4片的样子。然后把酸菜切丝，笋切丝。指天椒切段。莴笋切丝片都可以。葱切丝切段切碎看自己。 把鸡蛋蛋白和蛋黄分离。 鱼（就当你片好了）放蛋白保证每片都沾到的亚子。一点点料酒，一点点盐，鸡精，姜片（3片后面要拿出来的）加入生粉，一点油，拌匀，不准大力。腌制十分钟差不多可以了。 热锅下油。然后把姜蒜指天椒爆香，然后下笋丝酸菜丝，炒呀炒呀，下冷水，淹没菜，水开锅里下豆芽莴笋，（自己选择丢掉粉条，我忘了）自个儿感觉煮熟了滤汤乘出来。 剩下清汤，下白胡椒粉适量，盐适量，搅拌一下，把蛋黄加入一晚水，保证水不浓稠就行，拌锅里，水开，下鱼片（别把蛋白和生粉汁倒进去了）一片一片下，然后煮呀煮呀。鱼熟了捞出乘在刚才的菜上面，然后倒入汤。 把干椒葱花椒粒准备好，然后热锅下油爆香，热火旺（但是别把香料烧焦了）淋在乘好的鱼上就可以了。撒点香菜搞定。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-14

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