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糖色秘制五花肉的做法

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糖色秘制五花肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 800g

、

葱姜适量

、

八角一颗

、

花椒适量

、

冰糖适量

、

料酒适量

、

香叶两片两片

、

盐适量

、

糖与盐同量

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
1. 买来的五花肉如果够干净可以不用水洗（因为反正需要焯水处理的）2. 根据自己的审美和喜好切块（一般切成麻将块大小就合适）3. 将切好的肉块凉水下锅进行焯水处理，大火水开，撇净浮沫，把肉块捞出备用3. 炒糖色（按照1:2:4把油:冰糖:水三者进行处理）在干净的锅中放1份植物油，我用的是玉米油，然后放入2份冰糖，小火进行炒制，全程小火，冰糖融化之后慢慢会成漂亮的琥珀色，这时候格外要注意火候，一不小心就会糊，等到琥珀色液体出现密集小泡泡，迅速将4份的水倒入锅中，稍加搅拌关火倒出至干净容器，成功的糖色是漂亮的琥珀色（红棕色），即为成功～糖色可多可少，一般来说，像我800g的肉，我就炒了小半碗的糖色4. 炒过糖色的锅再次点火加热，把焯过水备用的肉块入锅翻炒，中小火，注意翻炒，全程不加一滴水一滴油，只需要加入葱姜八角花椒进行干煸，直至呈现图片的状态，肉块出油，肉块焦香
最后一步点击查看大图
1. 倒入料酒增香去腥2. 加盐和糖，糖可以参考根据之前炒糖色所用的冰糖量，大约一比一的样子，然后盐参考糖量，也是一比一，也就是说整锅的盐和糖的量比达到1:2即可，后面可以尝下汤汁再根据自己的口味适当进行调整3. 倒入糖色将肉块翻炒上色4. 加热水，可以淹没肉块的量，中小火，盖上锅盖进行煮制约40分钟，中途可以尝尝汤汁的味道酌情进行调整5. 大火收汁之后，我把肉块用筷子夹出摆盘，把煮烂的葱叶花椒还有油弃之不要，摆盘以后放电饭锅的蒸屉中，利用煮饭的机会，把肉再蒸制约三十分钟，这样肉软烂可口，关键是还节能6. 把锅中剩油中的佐料挑出，油倒出至干净小碗中，还得了小半碗干净的猪油，留着炒青菜做油饼都是极好的

小贴士

不加一滴生抽和酱油（老抽），只用糖色烧制的红烧肉色泽鲜亮，真是漂亮极了，我说不出这到底是哪种红烧肉，口味略偏甜，反正就是外面饭店里红烧肉的味道就是了～我家大儿子只吃饭店里的好烧肉，我一个打小不吃红烧肉的人，也只是偶尔在饭店里会吃两块红烧肉，为了儿子把自己逼上梁山，学着做了这道糖色秘制红烧肉～话说一百家有一百种烧红烧肉的做法，无论哪门哪派，合自己口味的就好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-14

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