虎皮蛋糕卷

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我儿子太着急吃了，以至于我都没等晾至温热就卷起了~

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1小时以上

鸡蛋（蛋糕部分） 4个（60g一个）

、

低筋面粉（蛋糕部分） 58g

、

纯牛奶（蛋糕部分） 53g

、

玉米油（蛋糕部分） 38g

、

白砂糖（蛋糕部分） 50g

、

柠檬汁（蛋糕部分）适量

、

鸡蛋黄（虎皮层） 6个（取自60g一个的大鸡蛋）

、

玉米淀粉（虎皮层） 20g

、

白砂糖（虎皮层） 35g

、

蛋黄沙拉酱（做法看我前面的菜谱） 100g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蛋糕部分：蛋清蛋黄分离
步骤2/14 点击查看大图
蛋黄里加入纯牛奶、玉米油、低筋面粉，搅拌均匀
步骤3/14 点击查看大图
蛋清里加白砂糖、柠檬汁
步骤4/14 点击查看大图
高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，形成小弯钩）
步骤5/14 点击查看大图
蛋白霜分三次加入蛋黄糊里，上下翻拌均匀（炒菜手法）
步骤6/14 点击查看大图
烤盘铺油纸（我油纸用完了，铺的锡纸），蛋糕糊倒入，铺平，用力垂直震三下（震出气泡）
步骤7/14 点击查看大图
烤箱135度预热5分钟，预热好后，上火145度下火135度，烤25分钟；烤好后，迅速取出，垂直震出热气，倒扣在另一张油纸（或锡纸上），晾至温热，刷上一层蛋黄沙拉酱（淡奶油也可以），迅速卷起（因为还有虎皮层，所以毛巾面可以不用管），放冰箱冷藏定型
步骤8/14 点击查看大图
蛋黄打散，加入白砂糖
步骤9/14 点击查看大图
高速打发至体积变大、颜色发白、黏稠、花纹能维持几秒钟不消失
步骤10/14 点击查看大图
筛入玉米淀粉
步骤11/14 点击查看大图
上下翻拌均匀（炒菜手法）
步骤12/14 点击查看大图
烤箱预热好后，上火170度下火150度（温度过高，需要自己盯着，形成虎皮花纹，颜色上色了，就可以取出），倒扣，晾至温热
步骤13/14 点击查看大图
虎皮层刷上一层蛋黄沙拉酱（或淡奶油），包住蛋糕卷，入冰箱冷藏定型
最后一步点击查看大图
切开，确实很美味啊~