虎皮蛋糕卷
我儿子太着急吃了,以至于我都没等晾至温热就卷起了~
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步骤1/14
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蛋糕部分:蛋清蛋黄分离
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步骤2/14
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蛋黄里加入纯牛奶、玉米油、低筋面粉,搅拌均匀
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步骤3/14
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蛋清里加白砂糖、柠檬汁
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步骤4/14
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高速打发至湿性发泡(提起打蛋器,形成小弯钩)
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步骤5/14
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蛋白霜分三次加入蛋黄糊里,上下翻拌均匀(炒菜手法)
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步骤6/14
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烤盘铺油纸(我油纸用完了,铺的锡纸),蛋糕糊倒入,铺平,用力垂直震三下(震出气泡)
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步骤7/14
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烤箱135度预热5分钟,预热好后,上火145度下火135度,烤25分钟;烤好后,迅速取出,垂直震出热气,倒扣在另一张油纸(或锡纸上),晾至温热,刷上一层蛋黄沙拉酱(淡奶油也可以),迅速卷起(因为还有虎皮层,所以毛巾面可以不用管),放冰箱冷藏定型
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步骤8/14
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蛋黄打散,加入白砂糖
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步骤9/14
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高速打发至体积变大、颜色发白、黏稠、花纹能维持几秒钟不消失
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步骤10/14
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筛入玉米淀粉
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步骤11/14
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上下翻拌均匀(炒菜手法)
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步骤12/14
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烤箱预热好后,上火170度下火150度(温度过高,需要自己盯着,形成虎皮花纹,颜色上色了,就可以取出),倒扣,晾至温热
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步骤13/14
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虎皮层刷上一层蛋黄沙拉酱(或淡奶油),包住蛋糕卷,入冰箱冷藏定型
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最后一步
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切开,确实很美味啊~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-14
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