油炸串串夹馍-西安夜市特色

Name: 油炸串串夹馍-西安夜市特色
Ingredients: 见第一步

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见第一步

烹饪步骤

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馍夹一切，是陕西特色，馍不只是馒头、还有饼，馍夹凉皮、菜夹馍、肉夹馍，话说：明明是馍夹着肉，为什么说成肉夹馍，陕西方言'没夹肉'和'馍加肉'基本同音，没夹肉怎么行，为了显得肉多，叫肉夹馍也是不错的。油炸串串：用'重口味'形容不为过，但打动人的是：馍皮的脆香和各种菜的不同的口感，一口咬下去味蕾感受到的是丰富的层次感。整体流程：烙饼：发面——擀饼——烙饼——油炸饼炸菜：洗菜——切菜——串菜——炸菜——刷料——夹馍Tips：1、在家自己吃可以不串成串，反正炸完刷料的时候还得拆下来，为了仪式感，也是闲得没事儿干，串了；2、串的时候菜尽量往前边串，否则炸不到：3、油可以多一点，怕炸不到串串末端；炸的菜可选择自己喜欢的，比如：脆皮肠、午餐肉、毛肚、牛肉丸、豆腐、海带、蘑菇、豆腐皮、土豆、白菜，海带（慎选，水太多炸起来危险）
步骤2/9 点击查看大图
发面：面、水、酵母比例：100：65：1，先用温水把酵母化开，再用来和面，室温发至2倍大即可，我是放到面包机里发1.5小时；无图
步骤3/9 点击查看大图
擀饼：发好的面，加食用碱与面比例0.5：100，揉匀，分成小剂子，擀成长条形摸少许油、盐（不夹饼单吃也好吃），卷起。
步骤4/9 点击查看大图
烙饼：每面烙2-3分钟基本就熟了。
步骤5/9 点击查看大图
洗菜、串菜：，发面时间可以洗菜、串菜菜洗干净，控干水，防止炸的时候溅油，切成可以方便串的形状，不用太小；将切好的菜串成串，尽量往前串，保证都能炸到（不串也行的，反正炸完刷料还得拆下来）
步骤6/9 点击查看大图
配料：锅巴粉、炸花生粉、孜然粉、麻辣鲜、花椒粉、辣椒粉1：1配好，放入略大一点的盘子里（可以少放或不放盐，麻辣鲜里有盐），锅巴粉可以用麻辣锅巴，用料理机制作，不用太粉，花生粉同样自己磨。不吃辣的可以不放辣椒。
步骤7/9 点击查看大图
炸菜：多倒点油，保证油能炸到串串的末端，还要余出泼配料的油，油热后，分多次将配料泼上油，激发出香味儿来，备用。开始炸菜，没啥特殊技巧，熟了即可。注意安全。刷料：炸好的菜先放到一个盘子里，等全炸好后，用刷子刷上料，撸下来，等着夹；
步骤8/9 点击查看大图
夹馍：炸完菜最后再炸一下烙好的馍，炸至焦黄，不要糊了，炸好后把从中间切开馍夹菜即可。馍也可以不炸，炸了更香。
最后一步点击查看大图
饼的焦黄如图