油炸串串夹馍-西安夜市特色
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步骤1/9
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馍夹一切,是陕西特色,馍不只是馒头、还有饼,馍夹凉皮、菜夹馍、肉夹馍,话说:明明是馍夹着肉,为什么说成肉夹馍,陕西方言'没夹肉'和'馍加肉'基本同音,没夹肉怎么行,为了显得肉多,叫肉夹馍也是不错的。油炸串串:用'重口味'形容不为过,但打动人的是:馍皮的脆香和各种菜的不同的口感,一口咬下去味蕾感受到的是丰富的层次感。整体流程:烙饼:发面——擀饼——烙饼——油炸饼炸菜:洗菜——切菜——串菜——炸菜——刷料——夹馍Tips:1、在家自己吃可以不串成串,反正炸完刷料的时候还得拆下来,为了仪式感,也是闲得没事儿干,串了;2、串的时候菜尽量往前边串,否则炸不到:3、油可以多一点,怕炸不到串串末端;炸的菜可选择自己喜欢的,比如:脆皮肠、午餐肉、毛肚、牛肉丸、豆腐、海带、蘑菇、豆腐皮、土豆、白菜,海带(慎选,水太多炸起来危险)
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步骤2/9
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发面:面、水、酵母比例:100:65:1,先用温水把酵母化开,再用来和面,室温发至2倍大即可,我是放到面包机里发1.5小时;无图
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步骤3/9
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擀饼:发好的面,加食用碱与面比例0.5:100,揉匀,分成小剂子,擀成长条形摸少许油、盐(不夹饼单吃也好吃),卷起。
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发布于 2020-02-14
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