自制Q弹凉皮

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每天都为食物发愁，来份许久不见，甚是想念的凉皮吧。

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1小时以上

高筋粉 500克

、

盐 9克

、

抹面食用油 30g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
面粉500g加入5g的盐和260g的水揉成团。
步骤2/17 点击查看大图
面团反复揉的光滑后，盖上盖子醒三十分钟。
步骤3/17 点击查看大图
醒发好了，加入一些清水，稍微捏一下，浸泡10来分钟。
步骤4/17 点击查看大图
现在就可以开始洗面了，反复在清水中抓洗，将洗出的淀粉浆倒入另一个大盆中备用。
步骤5/17 点击查看大图
大约清洗8次，水如下图变清澈了，剩下的就是面筋。
步骤6/17 点击查看大图
将面筋取出，加1g小苏打揉匀，放入小碗里，入锅蒸15分钟（家里没有小苏打完全可以不加，我这里就没有加，加了面筋会更加蓬松）。
步骤7/17 点击查看大图
取出放凉，切块，这样得到的就是凉皮的灵魂伴侣——面筋。
步骤8/17 点击查看大图
将洗出的淀粉水全部过滤一遍，可以把细碎的面团都滤出去，然后静置四个小时以上。
步骤9/17 点击查看大图
将静置好的淀粉水上清液全部倒掉，黄黄的上清液全部不要，如下图只剩底下白白的淀粉浆，大约1000g左右。（如果大于1000g说明上清液没有倒干净，再静置，继续倒；如果少于1000g说明倒得太干净了，下一步加清水补齐比例）
步骤10/17 点击查看大图
得到的1000g淀粉浆加入4g盐和520g清水搅拌均匀。（我这里分了两批做，留了500g淀粉浆放在冰箱里准备明天继续做，所以图中看起来比较少。）
步骤11/17 点击查看大图
取一个8寸的披萨盘刷油，倒入一大勺淀粉浆（一大勺大约35g左右）。
步骤12/17 点击查看大图
上锅蒸2分钟左右，看见饼皮鼓起大泡就立刻拿出来放入冷水盆中水浴降温。
步骤13/17 点击查看大图
降温冷却后就可以揭下来了。
步骤14/17 点击查看大图
饼皮一定要又薄又均匀，厚了不仅不容易熟，而且还没有弹性。
步骤15/17 点击查看大图
每蒸熟一张凉皮，在它上面刷一层油，再放上第二张凉皮，这样就不会粘连。（1000g淀粉原浆加水520g配出的凉皮液，大概可以做23张左右的凉皮。）
步骤16/17 点击查看大图
将凉皮切成条。
最后一步点击查看大图
吃的时候可以拌上芝麻酱、醋、蒜水、盐、黄瓜丝、火腿丝……最重要的就是刚刚蒸好的面筋……今天说的量是可以做六碗凉皮的。