自制Q弹凉皮
每天都为食物发愁,来份许久不见,甚是想念的凉皮吧。
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步骤1/17
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面粉500g加入5g的盐和260g的水揉成团。
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步骤2/17
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面团反复揉的光滑后,盖上盖子醒三十分钟。
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步骤3/17
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醒发好了,加入一些清水,稍微捏一下,浸泡10来分钟。
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步骤4/17
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现在就可以开始洗面了,反复在清水中抓洗,将洗出的淀粉浆倒入另一个大盆中备用。
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步骤5/17
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大约清洗8次,水如下图变清澈了,剩下的就是面筋。
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步骤6/17
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将面筋取出,加1g小苏打揉匀,放入小碗里,入锅蒸15分钟(家里没有小苏打完全可以不加,我这里就没有加,加了面筋会更加蓬松)。
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步骤7/17
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取出放凉,切块,这样得到的就是凉皮的灵魂伴侣——面筋。
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步骤8/17
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将洗出的淀粉水全部过滤一遍,可以把细碎的面团都滤出去,然后静置四个小时以上。
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步骤9/17
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将静置好的淀粉水上清液全部倒掉,黄黄的上清液全部不要,如下图只剩底下白白的淀粉浆,大约1000g左右。(如果大于1000g说明上清液没有倒干净,再静置,继续倒;如果少于1000g说明倒得太干净了,下一步加清水补齐比例)
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步骤10/17
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得到的1000g淀粉浆加入4g盐和520g清水搅拌均匀。(我这里分了两批做,留了500g淀粉浆放在冰箱里准备明天继续做,所以图中看起来比较少。)
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步骤11/17
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取一个8寸的披萨盘刷油,倒入一大勺淀粉浆(一大勺大约35g左右)。
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步骤12/17
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上锅蒸2分钟左右,看见饼皮鼓起大泡就立刻拿出来放入冷水盆中水浴降温。
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步骤13/17
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降温冷却后就可以揭下来了。
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步骤14/17
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饼皮一定要又薄又均匀,厚了不仅不容易熟,而且还没有弹性。
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步骤15/17
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每蒸熟一张凉皮,在它上面刷一层油,再放上第二张凉皮,这样就不会粘连。(1000g淀粉原浆加水520g配出的凉皮液,大概可以做23张左右的凉皮。)
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步骤16/17
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将凉皮切成条。
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最后一步
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吃的时候可以拌上芝麻酱、醋、蒜水、盐、黄瓜丝、火腿丝……最重要的就是刚刚蒸好的面筋……今天说的量是可以做六碗凉皮的。
凉皮成功的关键点就是淀粉浆的比例,一定要按照上面水的比例来,这样肯定能够一次成功。
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发布于 2020-02-14
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