白辣椒的制作
听过红辣椒,青辣椒,听过白辣椒吗? 其实白辣椒是经过人工处理之后的青辣椒。白辣椒是湘菜的一种主要配料之一。可以炒肉,炒腊肠,鸡胗等等。 白辣椒并不神秘,也许大家并没有怎么听说过,但在中国饮食大省湖南,它就是家喻户晓的食品。 作为一名经营着一家私房菜饭馆的Kitty姐来说,今年的春节很不寻常。原本准备春节不打烊的,因为新型肺炎,热热闹闹的预订了的团年饭,团拜餐都被陆续取消了,可是家里的食材却是囤积了不少。 比如湘菜里不可或缺的辣椒。 本着不浪费的原则,将青椒都制成了白辣椒。 毕竟经过加个的这种白辣椒,放一年也不会坏。而且还辣么好吃! 湖南妹子应该没有不喜欢吃白辣椒的吧?
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步骤1/10
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青椒洗干净。最好不用去蒂。这一批是已经处理过的,没办法。水开后抄水,数20个数就捞出来吧,千万别烫熟了,不然就不脆了。过凉水冲一下,滤干水分。
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步骤2/10
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晒太阳☀️太阳越大越好。其实湖南的冬天是不适合做白辣椒的好在我在内蒙,屋里有暖气,很干燥,外面有太阳,很灿烂。
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步骤3/10
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晒了一天的样子。
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步骤4/10
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一天半,大部分变白了。
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步骤5/10
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要经常去翻面哦,不然没晒太阳那面是绿的。
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步骤6/10
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第二天上午阴天了,太阳不是很大,所以不是很白。
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步骤7/10
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剪开,更方便盐能腌进去。
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步骤8/10
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加盐,晒后1000克辣椒,120克盐吧揉搓变软。第二天继续曝半天。如果有坛子的呢 就晒差不多7、8分干就可以放坛子里,如果没有坛子呢,用保鲜袋装起来放冰箱冷冻。这种叫扑辣椒。吃起来脆脆的,口感很好。也可以完全晒干成干的白辣椒,湖南人叫盐辣椒。
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步骤9/10
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借别人家一张好看的图。最后一步就是随吃随取咯。炒各种肉类都可以。或者像我嘴里没味时去坛子里摸一个直接送嘴巴。爷爷奶奶那个年代没冰箱,这种方法制作的辣椒可以吃到来年新鲜辣椒上市。
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最后一步
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今天做的白辣椒炒鸭胗。好吃死了。
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发布于 2020-02-13
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