过水鱼的做法

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过水鱼

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30~60分钟 | 配菜(中级)

草鱼 1条

、

蒜 250g

、

姜 1块

、

小葱 1把

、

自制辣酱 1罐

、

蚝油 2小勺

、

白糖 1勺

、

鸡精 2勺

、

味精 1勺

、

白胡椒粉 1勺

、

盐适量

、

料酒适量

、

猪油一大勺

、

花椒一大把

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把鱼清洗后，开几道口腌上适量的盐料酒姜片腌制15分钟，然后清洗干净备用（我买的鱼太大锅里放不下就切成2截，一般买2斤左右的刚刚好，鱼整的摆盘更好看）
步骤2/11 点击查看大图
适量的菜籽油（可以多一点），烧熟（一定要烧熟，怕油温过高的，可以烧熟后关火冷却一会儿）放一大勺猪油
步骤3/11 点击查看大图
关中火，放自制豆瓣酱，熬香后转小火熬制3分钟
步骤4/11 点击查看大图
豆瓣酱熬香后转中火放剁好的蒜（蒜颗粒大一点，不然容易融化），出香味后转小火加大量花椒熬制5分钟
步骤5/11 点击查看大图
辣酱熬香后，放入2勺鸡精，一勺味精，一勺白胡椒粉，一小勺白糖，2小勺蚝油，起锅备用（我家自制的辣酱比较咸就没有再放盐巴）小伙伴们可以尝一下味道，太淡了的酌情加入适量的盐，鱼过水后没有太多的味道
步骤6/11 点击查看大图
烧一大锅热水（水量：能把鱼完全覆盖的样子）放姜片葱结，加一点料酒（可以加一根芹菜，条件限制我没有加）
步骤7/11 点击查看大图
水快沸腾的时候放入洗净的鱼
步骤8/11 点击查看大图
小火焖6-8分钟（如果水没有完全覆盖鱼，可以中途小心的给鱼翻个身）
步骤9/11 点击查看大图
鱼熟后，用打漏勺把鱼沥干水分摆盘，动作要小心，保持鱼的完整性
步骤10/11 点击查看大图
最后均匀的给鱼浇上辣酱撒上葱花就可以了
最后一步点击查看大图
超级美味，一点鱼腥味都没有

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

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发布于 2020-02-13

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