南方小妞的凉皮
疫情还没结束,继续消耗面粉,哈哈…
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步骤1/8
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将面粉加水,加入盐,揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜,醒发20分钟。PS:加盐是为了使面皮更筋道。
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步骤2/8
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将醒发的面团揉光滑,盆中加冷水,大概在面团的一半位置。然后开始洗面,颜色如图,将洗面水倒入另一个盆中。如此反复洗四五遍,直到面团变成黄色(这就是面筋),洗面盆中的水变清澈,就可以了。
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步骤3/8
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将面筋加入3g酵母,发酵一小时。再放入锅中蒸20分钟,取出放凉后,切块,待用。
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步骤4/8
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将洗面水静置沉淀4-6小时,我沉淀了5小时。
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步骤5/8
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这是沉淀后的效果,面和水层次分明。将水轻缓的倒掉,剩下沉淀好的面浆。
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步骤6/8
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锅中烧水,水开后关小火。蒸盘刷一层薄薄的油(我用的是披萨盘),将面浆搅拌一下,舀一勺面浆均匀的铺平在蒸盘上。上锅蒸2分钟后取出,蒸盘底部放在凉水中降温。
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步骤7/8
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从蒸盘钟取出凉皮,凉皮上刷一层薄薄的油,叠放在一起就不会粘。如此反复,做完所有凉皮。
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最后一步
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凉皮折叠切成条,放入切好的黄瓜丝、盐、味精、鸡精、一勺香醋、一勺生抽、2勺蒜泥水、2勺油泼辣子、适量面筋搅拌均匀,就可以开吃了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-13
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