麻婆豆腐你没见过的的做法

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麻婆豆腐你没见过的

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对于许多川外食客，正宗的麻婆豆腐可能会有些油腻，有些麻，有些辣。所以我之前的一个菜谱中将主要调料都做了减半处理，可总觉得少了它原本的味道，这一次我尝试不减调料，将绿叶蔬菜铺在盘底对冲那些燥味。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

嫩豆腐 1块

、

五花肉或牛肉 50-100克

、

广东菜心或小青菜五六七八棵

、

蒜子八九十来颗

、

豆豉二三十个

、

小米椒 4个

、

姜一小块

、

小葱或蒜苗 1根

、

豆瓣酱 1.5喝汤勺

、

花椒粉 4满调料勺

、

辣椒粉 4满调料勺

、

胡椒粉 1勺

、

老抽 1克

、

盐糖各1调料勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
食材处理如图：豆腐切1厘米方块，菜心拍碎根部切两断，其余全部切成末。
步骤2/10 点击查看大图
上图漏了两样辅料
步骤3/10 点击查看大图
豆腐凉水下锅，加入两勺盐，微沸时捞出控水
步骤4/10 点击查看大图
大火把水烧开，滴入几滴菜油，菜心焯水30秒捞出。摆在盘底
步骤5/10 点击查看大图
热锅凉油下如肉末，小火煸炒出油，依次下如姜蒜末，豆豉，豆瓣酱，花椒粉，辣椒粉，老抽。中小火炒香炒出红油。
步骤6/10 点击查看大图
倒入凉水，大火烧开，调入胡椒粉，盐糖各一勺
步骤7/10 点击查看大图
水开倒入豆腐，闷煮5分钟，让豆腐入味
步骤8/10 点击查看大图
三次勾芡。第一次勾芡，可多一点薄一点，中火煮2分钟后。第二次勾芡，再煮3分钟后。第三次勾芡大火煮1-2分钟关火。后面两次的勾芡要厚一点，少一点
步骤9/10 点击查看大图
出锅先将豆腐捞出，摆在盘中
最后一步点击查看大图
最后将汤汁淋入盘中。

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-13

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