葱香曲奇

浏览 21.4万 · 收藏 5282 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

很多小伙伴都喜欢吃曲奇，但是又觉得曲奇的黄油太多了，比例几乎接近1:1了，但是把黄油全都换成植物油吧，就达不到曲奇的那种酥松的口感了，而这款葱香曲奇，大大的减少了黄油，还保留了曲奇的酥，并且不会甜腻，一口下去，酥香可口，浓郁的葱香中还带有一点淡淡的咸味，让人吃了就停不下来了。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 175g

、

黄油 45g

、

玉米油 45g

、

纯净水 45g

、

细砂糖 30g

、

葱花 30g

、

玫瑰海盐 3g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好全部的食材，称重备用，黄油提前室温软化。
步骤2/14 点击查看大图
把软化好的黄油、玫瑰海盐一并放入打蛋盆内，黄油一定要软化成膏状，一定不要着急，着急的话就隔水加热黄油，但是一定要控制时间不要融化成液体。
步骤3/14 点击查看大图
用电动打蛋器低速打发至微微发白。
步骤4/14 点击查看大图
用刮刀把盆壁上的黄油刮下来，然后把细砂糖先倒进去一半，电动打蛋器仍旧选择低速把细砂糖混进去到看不见颗粒就可以了，接着加入另一半的细砂糖，继续低速搅打至顺滑。
步骤5/14 点击查看大图
接着倒入一半的玉米油，电动打蛋器搅打至乳化，接着再倒入另一半玉米油，再次搅打至乳化。
步骤6/14 点击查看大图
然后倒入纯净水，仍旧搅打至乳化状态。
步骤7/14 点击查看大图
加入葱末，用电动打蛋器搅打均匀即可。
步骤8/14 点击查看大图
低筋面粉过筛，分两次加入，刮刀反复切压到面粉融合。
步骤9/14 点击查看大图
把搅拌好的面糊装入裱花袋，这里的裱花袋，我选择的是布的，当然硅胶的也可以，但其实你的面糊如果做好了，一次性裱花袋是不会挤破的，除非面粉起筋，或者黄油软化不足，都会使得面糊过硬，挤到手抽经，花嘴我的是三能的SN7093，其他大号6齿或者8齿的花嘴皆可。
步骤10/14 点击查看大图
挤花之前先把烤箱上下火170度预热，预热时间最少10分钟，最好是挤花完成前一直保持加热状态，具体挤花的形状根据个人喜欢，这款葱花曲奇我是左右轻轻摇晃挤成长条状。
步骤11/14 点击查看大图
满盘的曲奇放入烤箱中下层烘烤，170度烘烤20-25分钟，具体烘烤的时间跟温度大家还需要根据自家烤箱的情况来调节。
步骤12/14 点击查看大图
烤制完成后，马上取出烤盘，轻轻的转移到晾网上冷却，冷却后室温放在密封罐里面，可以保存2周以上，曲奇是不能冷藏的，冷藏出来后会受潮变软的，必须室温放置。
步骤13/14 点击查看大图
成品照
最后一步点击查看大图
成品照

小贴士

1.黄油最好是室温软化，有点像雪糕融化状。 2.烘烤曲奇最好做到大小一样，否则烘烤出来的曲奇有点熟透了，有的还没有好。 3.曲奇在烘烤过程中会有稍微的膨胀，只要你的面糊做好了，膨胀是不会影响花形的，也不会因为高温烘烤或者低温烘烤导致花纹消失。 4.裱花袋选择一次性的话最好选择加厚款的，要不就选择布的，硅胶的。 5.葱花一定要切的非常的细碎，否则挤花的时候容易影响花型。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-13

换个做法