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凉拌土豆片的做法

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凉拌土豆片

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凉拌土豆丝对刀工要求比较高，我就做做凉拌土豆皮吧。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

土豆 1个

、

小葱 2根

、

蒜瓣 4个

、

干辣椒 2个

、

花椒 1把

、

白芝麻少许

、

香菜 1根

、

香醋 3勺

、

糖 2勺

、

生抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

盐 1勺

、

五香粉少许

、

生姜 1块

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
先调凉拌汁。1.耐热的碗里，放入蒜泥、姜末、切成末的葱白、切段的干辣椒、胡椒粉、白芝麻。2.热油爆香花椒，捞出花椒不要。3.油温加热到冒烟，迅速倒入盛好调料点碗中。4.快速调匀碗中调料，趁热放入糖，搅拌化开。再调入除了香菜的其他调料。可以多做些，备用。
最后一步点击查看大图
土豆去皮，切成土豆条，用刨皮刀刨成土豆片，清水多洗几次，洗去淀粉。水烧开，放入土豆片焯水，一定要守在锅边观察土豆片情况。1分钟左右，确保土豆片刚刚断生，立刻捞起过凉水，多过几遍，确保土豆片的脆爽。倒入凉拌汁拌匀，撒上香菜点缀。

小贴士

土豆片过水非常重要。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-13

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