排骨炖豆角
这道菜要想做得好,排骨首先得经历重重的“磨难”。 焯水去腥→入锅炖软→下油锅炸酥→翻炒裹糖色→慢炖入味,5关一关不能少,统统破除后,它才能在味道和口感上“镀金”,成就别有一番天地的美味。只要搞定排骨,剩下的豆角处理起来可就简单多了!耍两下锅铲把它炒至断生,就往炖锅里一扔便是。 不过要注意,夹生的豆角带有毒素,食用后会导致中毒。所以,大家炖豆角时,一定要确保炖熟了再出锅哦。 看到这里,大家可能会觉得很复杂,但是!千万别被吓退!跟着小主慢慢来,不会很难哒~
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步骤1/11
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排骨斩块洗净;四季豆切段;姜切片;大葱切段备用
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将排骨冷水下锅,煮开后撇去浮沫
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将排骨转入砂锅中,倒入刚煮好的汤汁,再加入大葱段、姜片,盖上盖子小火炖半小时左右
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将炖好的排骨捞出沥干水分,再用厨房纸擦干;大葱和姜片捞出不要,保留汤汁
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步骤5/11
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起油锅,中小火将排骨炸至焦黄色,捞出沥油备用
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步骤6/11
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另起锅倒油,下豆角段翻炒至断生后,盛出备用
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步骤7/11
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锅内留余油,下冰糖炒至变焦糖色,倒入排骨迅速翻炒,让糖色均匀的裹住排骨
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步骤8/11
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将排骨倒入保留的汤汁中,加入八角、香叶、花椒粒和生抽,大火烧开后转小火炖40分钟左右*汤汁没过排骨就好,不够的话可以加点水。
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加入豆角和盐搅拌均匀,盖上盖子继续炖煮至汤汁基本收干即可*炖煮期间要时不时翻动一下。
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步骤10/11
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噔噔!香气诱人的排骨炖豆角就做好啦~
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最后一步
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这满满当当一大盘排骨,真有够奢侈的了!裹上油脂的豆角,越发盈润亮泽,在肉质饱满的排骨面前,也有丝毫不输的气势~一口下去,香香脆脆,叫人是越嚼越上瘾。排骨香韧、有嚼劲,刚放进嘴里,浓郁的酱香就爆发开来,从舌尖到胃里,缠缠绵绵,回味无限。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-13
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