超简单的香脆饼干，法式杏仁瓦片饼干

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杏仁瓦片的法文是Tuiles aux Amands，Tuiles 是屋瓦的意思，在法式的烘焙里，凡造型弯曲、有弧度、口感酥脆的饼干，都可以称之为「瓦片」，而瓦片不仅可搭配杏仁片，其实可以搭各种坚果，像南瓜子、芝麻等等。法式杏仁瓦片的材料只有六样，蛋白不用打发，只要把食材拌匀，然后在不沾布或矽胶垫上抹面糊、再放杏仁片，就可以送去烘烤，【YouTube搬运】

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

蛋白 33克

、

细砂糖 40克

、

盐 0.5克

、

低筋面粉 13克

、

无盐黄油 13克

、

厚片杏仁片 30克

烹饪步骤

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准备材料。
步骤2/13 点击查看大图
把蛋白打散，但不用打发。
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加入盐跟细砂糖，用打蛋器搅打均匀。
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加入过筛的低筋面粉，一样是搅匀看不到干粉。
步骤5/13 点击查看大图
加入融化的黄油继续搅拌，直到面糊变成很滑顺的质地，有点像炼乳的感觉。
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用小汤匙舀一小勺面糊到烘焙布(或矽胶垫/烘焙纸) ，用汤匙背面轻抹成楕圆形。
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摆上杏仁片，然后准备烘烤。
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用170℃预热，入炉调温至140℃烘烤15~18分钟，或烤到饼干上色即可。
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出炉趁热塑形。
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塑形好的瓦片放置在烤架上，直到变凉就要尽快装进密封罐里。
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目前市售的杏仁片有两种，厚跟薄的，但厚的杏仁片比较有口感，而且香气较足。另外，每片请间隔最少两公分防止粘连。
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做好的杏仁瓦片一定要放进密封罐里存放，密封放一两周还是酥脆的，瓦片很易碎，千万不要用链夹袋保存，会脆成一团，一定要用硬盒的密封罐！
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要做出有弧度的瓦片可以使用粗一点的擀面棍，或者保温瓶等等，端看你喜欢多弯的弧度。刚出炉的杏仁瓦片大概放置一分钟就会变硬而无法塑形。由于刚出炉的杏仁瓦片很烫手，不妨另外准备一块干净的布，把瓦片置于擀面棍上时，用布垫在手跟饼干之间，然后再轻压塑形！

小贴士

1、做好的杏仁瓦片一定要放进密封罐里存放，因应夏季潮湿的气候，一两周还是酥脆的。 2、抹面糊可以用小汤匙舀一小匙在矽胶或不沾布上，然后用汤匙的背面轻轻地抹开来，一开始的面糊可以不用太多，不够的话可以之后再一点一点地补上，尽量抹的薄度适中，太薄会很易脆，太厚那种薄脆香的口感会不足，吃起来会像硬硬的煎饼。 3、这款饼干要低温慢烤，重点是要把饼干里的水份烘干，低温才能在完全烘干的过程中，让瓦片慢慢上色；若是烤温太高，饼干还没有全干，烤色就过深了。另外，如果烤完发现中间还未上色，表示水份还不够干，建议要延长时间烤至上色均匀。

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发布于 2020-02-13

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