潮式酸甜排骨

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爸爸给的那一味甜

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10~30分钟 | 配菜(中级)

排骨两条

、

菠萝 2/1颗

、

大洋葱 4/1颗

、

西红柿 2/1颗

、

白糖 150g

、

番茄酱 4勺

、

白醋 4勺

、

五香粉 5g

、

酱油 3勺

、

鸡蛋 1颗

、

淀粉 4勺10g

、

香炸粉 10g

、

盐少量

、

麻油 2勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1、排骨剁小块，洗好沥干放一边待用2、菠萝切块、洗净3、洋葱要切丝，粗细详见图上，西红柿切小方粒4、准备好要腌制的材料
步骤2/14 点击查看大图
接下来腌制排骨：（大概时长30分钟需要提前腌制哦）将两勺的麻油、3勺酱油、五香粉5g（喜欢这个味道可以多放些到8g）淀粉4勺、鸡蛋一课、盐2/1勺一起放入排骨容器里戴上手套抓摸均匀，封上保鲜膜腌制。
步骤3/14 点击查看大图
腌制好将油锅加炸物足够的油大火加热
步骤4/14 点击查看大图
加油
步骤5/14 点击查看大图
下锅的时候，如果排骨多或者火力不够大或者锅底厚都建议分开两波下去炸，这样能使受热更均匀。
步骤6/14 点击查看大图
炸至金黄色就马上捞起来，沥油悬空放着，大概五分钟，这个时候记得油的火不用关，排骨需要炸两次才能更好的骨肉分离。
步骤7/14 点击查看大图
五分钟后第二次下锅，炸至这个金黄，可以捞起来，第二次油更热了，不用炸太久，基本颜色一变马上可以捞起来，炸太久肉会硬，然后沥油。这个时候香味已经出来了，五香粉的味道会比生的时候香太多。
步骤8/14 点击查看大图
用炒锅放入白糖150g
步骤9/14 点击查看大图
锅油热气了，直接加入白醋。
步骤10/14 点击查看大图
一直大火，煮到有泡泡的时候，直接加入备好的西红柿和洋葱。加入点番茄酱，继续翻。
步骤11/14 点击查看大图
西红柿煮软后加入菠萝。
步骤12/14 点击查看大图
加进去菠萝热均后，加入排骨。这个时候看看收的汁够稠不，如果有点水，直接拿淀粉兑水将汁调稠。炒几下。
步骤13/14 点击查看大图
出锅。加点香菜摆盘，最后撒一点白糖在菜上。
最后一步点击查看大图
我撒的白糖没图片上的少，因为菜热，一撒就湿了。撒的白糖在吃第一口的时候，你就会感觉到脆甜可口。

小贴士

这道菜重点在甜。和一般的酸甜排骨不同，虽说是潮式，但也并不是所有潮汕人的潮式，这是爸爸的配方。我们家的酸甜排骨除了酸更多的是非常甜，但是因为有两种酸味排解倒是一点也不腻。排骨入口香酥，骨肉分离的恰到好处，一点的腌制后有这样的味蕾，是设计好让吃的人幸福的。生活总是很多心酸但是要是有更多的甜那个酸也就是解解腻罢了 ————快去做给你爱的人吃吧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-13

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