私厨·酸菜蒸饺
蒸饺虽然叫“饺子“,但它可不是简单的蒸饺子,也不是简单的死面包子,它与饺子和蒸包是完全不同的做法。饺子一般是用凉水和面,也就是我们常说的”死面“;蒸包是用酵母和面后经过充分的发酵做成的包子,也就是”发面“包子。而蒸饺,则是用半烫面来做,尤其讲究皮薄馅大,因为没有经过发酵,饺子皮才能做到极致的薄。
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步骤1/7
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蒸饺一定是烫面的最好吃,面粉放进一个盆里加入少许盐、少许油,然后用100度的开水将面的三分之二烫熟,剩下的三分之一加入适量的冷水和成面团融合起来,用保鲜膜盖上醒发半小时备用。
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步骤2/7
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买来酸菜丝用清水反复洗几次,把水分挤干。粉丝煮熟切碎备用。
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步骤3/7
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锅中油烧开,放入猪肉馅炒变色,倒入黃豆酱炒熟,葱姜切碎。所有材料都倒入碗中,放入蚝油、盐、香油、花生油,馅料搅拌均即可。
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步骤4/7
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醒好的面团,移至案板,搓成长条状,分成大小均匀的剂子,擀成饺子皮。
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步骤5/7
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在饺子皮的中间,放上适量的肉馅,末端捏合即可。
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步骤6/7
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所有饺子包好,放入蒸锅,大火烧开上汽后再蒸6-8分钟左右即可关火。
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最后一步
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私厨·酸菜蒸饺完成。蒸饺柔韧软润,味道鲜美,做起来又快速,不妨学会了当做早餐做给家人吃。
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发布于 2020-02-13
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