波兰种酸奶全麦吐司
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步骤1/14
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全麦粉和干酵母混合,加入水搅匀,盖保鲜膜室温放置一小时,放冰箱4度冷藏17-22小时,这一步可以提前一晚做好,第二天使用
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步骤2/14
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冷藏发酵好的波兰种
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步骤3/14
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除黄油以外的所有材料放入厨师机桶中,搅打成团后加入软化的黄油
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步骤4/14
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搅打至薄膜状态
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步骤5/14
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滚远崩紧表面盖保鲜膜室温发酵至2倍大
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步骤6/14
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发好的面团手指戳洞不回缩
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步骤7/14
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取出面团轻拍排气,平均分成4份,滚远松弛15分钟
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步骤8/14
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取一块面团,擀开
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步骤9/14
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两侧向中间折
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步骤10/14
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再次压扁,擀长,这里注意面团的宽度不要超过吐司盒的宽度
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步骤11/14
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卷好的面团收口向下放入吐司盒,进行第二次发酵
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步骤12/14
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温度38度湿度75%,发酵一小时至9分满,没有发酵箱的可以烤箱发酵,烤箱内需要放一碗热水增加湿度
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步骤13/14
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发酵结束,烤箱上火160度,下火180度,烤38分钟,10分钟后加盖锡纸以免表面上色太深
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最后一步
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香喷喷软软的吐司
1.面粉的吸水性不同,做波兰种的时候只要水和粉的比例是1:1就行,不用纠结种面的稀与稠。
2.这里的酸奶,我用的是自己做的酸奶,完全无糖的,如果选用市售酸奶建议买浓稠一些的,市售酸奶都含糖,配方中的糖量也不用减,不会很甜。
3.面粉的吸水性不同,加上鸡蛋的大小也会不同,所以,酸奶的量可以根据实际进行调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-13
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