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油酥花卷&杂粮花卷的做法

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油酥花卷&杂粮花卷

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做了白面油酥花卷和杂粮花卷，油酥花卷忘拍了，油酥真的太香了，家里老人一致好评，不想蒸的也可以烙成饼，更好吃。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

面粉 500g

、

高粱面 200g

、

葱一根

、

盐适量

、

碱 2.5g

、

油

、

花椒粉

、

十三香

、

碱 2.5g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
发了两块面第一：面粉与酵母搅拌均匀，温水和面，盖上锅盖发酵5—8个小时。(根据酵母添加量和室内温度，可拽一点面看发酵程度，呈大蜂窝状最佳)第二：杂粮面、面粉、酵母，杂粮面与面粉比例为1：3。发酵方法同上
步骤2/5 点击查看大图
油酥：碗里放三勺面、花椒粉、十三香、盐（比平时炒菜的盐量多一点）。油热一下，待半温，倒入搅拌好的面里，油酥制成。葱花也准备好
步骤3/5
面醒好后取出，面板上撒适量碱，揉面，保证碱均匀。
步骤4/5 点击查看大图
油酥花卷：面擀成饼状，均匀铺上油酥，撒上葱花，卷起来，切块，再醒半个小时。杂粮花卷：两块面饼擀成饼状，叠放，卷，切块，也是醒半个小时Ps:不要给杂粮花卷里放油酥，不利于粘合。
最后一步点击查看大图
水开放馒头蒸，25到30分钟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-13

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