蒸红糖发糕
为了高回弹力,写这个菜谱。就是感觉发糕气孔太大,细腻一些,就更满意了。
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步骤1/27
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普通面粉
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步骤2/27
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红糖白糖提前用250克温水化开,放凉。
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步骤3/27
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面粉中加入2克泡打粉
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步骤4/27
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继续加入3克酵母粉
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步骤5/27
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继续加入一个鸡蛋
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步骤6/27
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继续加入糖水,搅拌面粉,会发现水量不够。
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步骤7/27
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再加入一个鸡蛋。
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步骤8/27
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再继续一点点加入清水,温柔一些搅拌至如图状面糊,然后静置15分钟。
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步骤9/27
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这时候会发现面糊要温顺细腻很多,继续温和地翻拌至如图状,再静止15分钟。
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步骤10/27
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面糊静止时要盖盖子。
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步骤11/27
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第二次静止后的面糊很容易翻拌均匀,变得非常细腻。
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步骤12/27
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蒸笼铺上屉布,我用的一次性的,铺了两张。
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步骤13/27
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蛋糕模子去掉底板,抹勻上食用油,不要多。
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步骤14/27
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模具放在屉布上。
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步骤15/27
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倒入面糊,这时模具就不要移动了。
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步骤16/27
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把手沾湿轻轻拍打面糊表面。
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步骤17/27
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表面均匀平整了。
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步骤18/27
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发酵至二倍大,表面好多气泡。面糊发酵比面团要慢好多。
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步骤19/27
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轻轻摆上提前泡软的葡萄干。
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步骤20/27
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隔水蒸,上汽后35分钟,关火焖3—5分钟,欠缝排气后再取出。
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步骤21/27
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倒扣在凉架上。
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步骤22/27
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撕掉屉布,将发糕放凉。
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步骤23/27
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用硅胶铲在底边走一圈,起模。
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步骤24/27
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底面
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步骤25/27
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正面
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步骤26/27
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高弹的发糕
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最后一步
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高弹的发糕
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-13
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